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推動預制菜統(tǒng)一標準出臺就是正事 明確定義與范圍(3)

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2025-09-16 07:59:10  cctv

大連工業(yè)大學的研究者提到，與國外預制菜相比，我國預制菜的滲透率僅為10%-15%，且因為地方特色產品繁多，無法進行大規(guī)模統(tǒng)一標準化生產，并且消費者口味差異較大，導致標準制定工作更加困難。截至2023年10月3日，我國食品行業(yè)現(xiàn)行的有效預制菜標準共161項。目前預制蔬菜的標準只有地方、團體和企業(yè)標準，沒有統(tǒng)一的國家標準。

六部委的《通知》提到，推進預制菜標準體系建設，研究制定預制菜食品安全國家標準。統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標準，明確規(guī)范預制菜食品安全要求。鼓勵依法制定包括產品質量、檢驗方法與規(guī)程等內容的企業(yè)標準和團體標準。

據(jù)第一財經報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

鐘凱認為，目前餐飲行業(yè)是有相對完善的法規(guī)標準體系來保障食品安全的，無論是工廠化生產的預包裝產品，還是中央廚房制作的食物，都有明確規(guī)范要求和需要遵守的標準，并不存在“無標準可依”的情況。產業(yè)發(fā)展過程中，一直在悶頭做生意，而沒有做好與消費者的溝通。

上述預制菜企業(yè)負責人還提到，預制菜的安全風險主要在于食材和添加劑。至于人們關心的預制菜包裝、可加熱包裝，這都不是預制菜食品安全標準涵蓋的內容，而是食品包裝安全的內容。目前預制菜行業(yè)沒有特殊的準入門檻，依據(jù)主要是《食品安全法》和各地關于食品加工的管理條例，需要拿到食品安全生產許可。

(責任編輯：0882)
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