推動(dòng)預(yù)制菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)就是正事明確定義與范圍(2)

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2025-09-16 07:59:10 cctv

鄭義指出，餐飲發(fā)展到現(xiàn)階段，不可能做到所有食材都在門店加工，至少要使用工廠加工產(chǎn)品?！邦A(yù)制菜”三個(gè)字反而變成了某些餐飲企業(yè)的營(yíng)銷噱頭。是否預(yù)制并不是重點(diǎn)，選擇權(quán)還在顧客手上。消費(fèi)者只需考慮菜品是否好吃、安全、營(yíng)養(yǎng)以及性價(jià)比。許多菜現(xiàn)做成本高，顧客不一定愿意買單。

消費(fèi)者茹先生表示，進(jìn)餐廳消費(fèi)希望了解菜品是否為預(yù)制菜，這是起碼的知情權(quán)。他對(duì)預(yù)制菜有較高的接受度，特別是大型餐飲企業(yè)，如巴奴、肯德基等，有內(nèi)部管理流程和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)起來比較放心。但如果是小型餐廳且未公示，消費(fèi)者不知道預(yù)制菜從哪里供應(yīng)，就會(huì)擔(dān)心食品安全和品質(zhì)把控。

談到對(duì)預(yù)制菜的接受程度，茹先生認(rèn)為這要看消費(fèi)場(chǎng)景。如果吃工作餐，預(yù)制菜可以接受。如果專程找特色餐廳，還是希望吃到現(xiàn)做的菜肴。

上述預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，《通知》發(fā)布后相當(dāng)于對(duì)行業(yè)的“教育”完成了，但對(duì)消費(fèi)者的“教育”還未完成。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)還不足。以西貝莜面為例，后廚被曝出有的菜品保質(zhì)期是18個(gè)月，許多網(wǎng)友質(zhì)疑。實(shí)際上，這種技術(shù)制作的食品保質(zhì)期就是18個(gè)月。關(guān)鍵在于食品或食材是什么時(shí)候被用掉的。如果18個(gè)月以后才被用掉，就有問題。但是消費(fèi)者對(duì)此還不甚了解。

《通知》提到，各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。有些企業(yè)如老鄉(xiāng)雞已經(jīng)完成了對(duì)預(yù)制菜所占比例的明示。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，預(yù)制菜并不是一個(gè)科學(xué)的分類，很難有一個(gè)所有人都認(rèn)可的定義或者范圍。所以才會(huì)出現(xiàn)羅永浩說西貝是預(yù)制菜而西貝否認(rèn)的情況。

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