新茶飲半年大考：有人吃飽，有人跌倒外賣大戰(zhàn)下的悲歡不相通(4)

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2025-09-09 22:24:55 新浪財經(jīng)

兩派截然不同的打法，也是新茶飲新舊勢力之間的對決。早年間，喜茶、奈雪等新式茶飲憑借新鮮現(xiàn)制、新式品類等賣點，成為茶飲市場的風(fēng)向標(biāo)。但在消費降級趨勢的影響下，古茗、茶百道等聚焦于二三線市場的茶飲品牌，在近年開始跑馬圈地，成為不可忽視的新勢力?！靶聞萘Α钡募尤胍布铀倭诵虏栾嬍袌龅摹耙?guī)模戰(zhàn)”，在一輪接一輪的攻城奪勢之下，喜茶、奈雪的茶等“舊玩家”也不得不跟隨，并先后于2022年、2023年宣布開放加盟，開始加碼下沉市場，喜茶推出了“喜小茶”店型；奈雪推出子品牌“臺蓋”拓展下沉市場。

但在新茶飲打響規(guī)模大戰(zhàn)后，新的問題也隨之出現(xiàn)。一方面，新茶飲快速擴(kuò)張后，同質(zhì)化競爭日漸加劇，品牌為了爭奪市場不得不開打價格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤空間被擠壓；另一方面，隨著加盟店密度日漸增高，加盟商越來越難賺錢，其跟品牌之間的矛盾也日益突出。在社交平臺上，不乏加盟商吐槽“生意難做”的帖子，在二手交易平臺上，新茶飲加盟店的二手設(shè)備甚至成為了硬通貨，足見茶飲加盟行業(yè)的流動率之大。

尤其是這一輪外賣大戰(zhàn)，對新茶飲品牌的供應(yīng)鏈、運營效率進(jìn)行了持續(xù)的壓力測試，部分內(nèi)功不足的企業(yè)，就會暴露出供應(yīng)鏈薄弱、用戶留存能力差等短板，加速了行業(yè)的“馬太效應(yīng)”。如今，茶飲行業(yè)已從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向“精耕細(xì)作”，品牌的經(jīng)營底色最終指向加盟體系最核心的問題“單店健康度”，除了門店凈增長之外，還包括單店GMV、單店利潤率、單店坪效等。茶飲品牌需要下足功夫，才能在規(guī)模、成本、品牌這個“不可能三角”中找到平衡。

近年各茶飲品牌開始聚焦差異化發(fā)展，打破價格內(nèi)卷，才能在激烈的市場競爭中存活，穿越茶飲市場的不同周期。產(chǎn)品多元化成為一種趨勢，根據(jù)茶咖統(tǒng)計，今年上半年，全國門店數(shù)量TOP10的茶飲品牌共推出了232款新品。有的品牌主打地域破圈，推出小眾風(fēng)味茶飲；有的品牌深挖地域茶種。一些新品牌也開始崛起，比如首創(chuàng)荔枝冰釀的“爺爺不泡茶”，在2024年增開1000多家門店；使用本土特色食材打造的“去茶山”，近年開始逐漸走出貴州，成為新晉“排隊王”。這些品牌之所以能在茶飲賽道異軍突起，是因為它們進(jìn)行了廣泛的雜交與融合，潛移默化地開創(chuàng)了一個新品類，獨特的產(chǎn)品形態(tài)與品牌調(diào)性觸發(fā)用戶自發(fā)拍照打卡，將品牌從“飲品選擇”升級為“生活方式符號”。

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