“賽博廚師”能救餐飲老板嗎凈利潤(rùn)率躍升奇跡

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2025-08-17 14:43:29 六六看世界

在寧波一家餐廳的后廚，五臺(tái)鋼鐵手臂在25平方米的空間中翻飛起舞，店主的凈利潤(rùn)率從5%躍升至25%。今年，連鎖餐飲企業(yè)的老板們紛紛拜訪炒菜機(jī)器人公司，焦慮的面孔擠滿了華南廚電產(chǎn)業(yè)帶的工廠展廳。順德一家設(shè)備工廠的銷售陳經(jīng)理表示，每天要對(duì)接幾十位老板，實(shí)地考察的日程已經(jīng)排到了三周后。

這股熱潮背后是冰冷的行業(yè)數(shù)據(jù)：2025年上半年全國(guó)餐飲收入增速同比下降3.6個(gè)百分點(diǎn)，利潤(rùn)下滑和競(jìng)爭(zhēng)加劇的陰影籠罩著整個(gè)行業(yè)。當(dāng)人力成本持續(xù)攀升時(shí)，一臺(tái)標(biāo)價(jià)10萬(wàn)元以內(nèi)、承諾6個(gè)月回本的炒菜機(jī)器人成了老板們的救命稻草。

走進(jìn)寧波那家中式餐廳的廚房，傳統(tǒng)灶臺(tái)已被五臺(tái)不銹鋼設(shè)備取代。機(jī)械臂精準(zhǔn)地重復(fù)著投料、翻炒、調(diào)味動(dòng)作，10名操作員完成了原本需要20人的工作量。店主興奮地在驗(yàn)收?qǐng)?bào)告上簽字，因?yàn)閮衾麧?rùn)率從5%跳到25%。兩臺(tái)機(jī)器替代2-3名廚師，人力成本銳減60%，前期投入6-7個(gè)月即可收回。

炒菜機(jī)器人的價(jià)值遠(yuǎn)不止于省人工。標(biāo)準(zhǔn)化程序鎖定了菜品口味，避免了因廚師離職導(dǎo)致品質(zhì)下降的問(wèn)題。后廚面積壓縮30%，騰出的空間增加了前廳翻臺(tái)率。高溫爆炒的健康風(fēng)險(xiǎn)也隨著廚師撤離而消失。隨著技術(shù)迭代，硬件價(jià)格從幾十萬(wàn)降至10萬(wàn)內(nèi)，AI大模型使“電子菜譜”具備深度學(xué)習(xí)能力。當(dāng)操作工按下啟動(dòng)鍵，背后是千萬(wàn)條數(shù)據(jù)訓(xùn)練的烹飪算法在指揮火候與調(diào)味。

這個(gè)看似嶄新的風(fēng)口，實(shí)則是沉寂十年的老戰(zhàn)場(chǎng)。自2016年首批玩家入局以來(lái)，如今賽道已擠滿四大派系：餐飲派如霸碗蓋碼飯自研設(shè)備反哺500家加盟店，海底撈70家門(mén)店部署智能配鍋機(jī)；廚電派如拓邦股份、科沃斯依托制造基因跨界分羹；創(chuàng)業(yè)派如橡鹿科技獲京東注資，用互聯(lián)網(wǎng)思維重構(gòu)廚房；跨界派如碧桂園千璽機(jī)器人、京東七鮮小廚攜資本降維打擊。

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