愛企查上超過40家注冊企業(yè)僅是冰山一角,實際參與者已突破百家。價格戰(zhàn)硝煙中,某廠商銷售坦言:“不一樣的材料做的價格都不一樣”,暗示著質(zhì)量參差的行業(yè)亂象。更深的陷阱藏在財務(wù)報表里。業(yè)內(nèi)人士指出,是否走連鎖路線、是否有爆品菜支撐、資金鏈能否扛住設(shè)備折舊等問題都需要考慮?!昂髲N動線要重新設(shè)計,機器維護成本需持續(xù)投入?!蹦称放撇少徔偙O(jiān)翻開賬本,“看似省了人力,隱性成本卻在吞噬利潤?!?/p>
當《一飯封神》綜藝里廚師高喊“鍋鍋有鍋氣”時,熒幕外的后廚正被標準化浪潮席卷。美食家陳曉卿憂慮道:“在美食上,東西方不可能達成共識?!彼赋?,當中餐最動人的地域性和創(chuàng)造性被機器裹進同樣的面皮時,食客的味蕾率先反抗。社交媒體上涌現(xiàn)“機器人炒菜沒靈魂”的吐槽,某連鎖店新品因完全由機器研發(fā),上市兩周即因差評下架。
迪拜新開的WOOHOO餐廳提供了一個平衡點:AI主廚“Aiman”與人類廚師Reif Othman團隊合作,AI分析食材設(shè)計菜譜,人類負責(zé)最后的口感調(diào)校。創(chuàng)始人直言:“人類烹飪不會被取代,AI只是提升創(chuàng)意的工具?!?/p>
北京金龍的突圍提供了更優(yōu)解。引入AI主廚系統(tǒng)后,老師傅杜文龍將三十年手寫湯譜輸入數(shù)據(jù)庫,當AI建議“減鹽迎合健康趨勢”時,他堅持為老顧客張阿婆多加0.3克鹽:“數(shù)據(jù)不懂人情的溫度?!边@套“AI分析+手工校準”模式讓差評率下降12%,并催生出爆款“記憶里的冬瓜湯”。
現(xiàn)實已昭示分野:團餐食堂、快餐連鎖擁抱全自動化,小菜園豪擲1.5億采購3000臺設(shè)備;正餐酒樓采用“智能+傳統(tǒng)”雙軌制,尋湘地帶用機器人處理60%標品菜;高端餐飲學(xué)習(xí)迪拜模式,用AI創(chuàng)意激發(fā)廚師靈感。政策也在為變革鋪路,北京發(fā)放全國首張熱食類餐飲機器人許可證,48家企業(yè)布設(shè)300多個智能餐飲點,市場監(jiān)管部門為每臺設(shè)備建立“身份證”嚴格管控。
外賣平臺之間的補貼大戰(zhàn)正在經(jīng)歷變化,對餐飲商戶的影響仍在持續(xù)。7月18日,三大外賣平臺被約談后,周六沖單日的補貼活動明顯更加克制
2025-07-23 21:00:03外賣大戰(zhàn)沒有熄火餐飲老板進退兩難這就是刻在血脈里的中國力量!餐飲老板趕制900份盒飯,群眾們自發(fā)搬送物資,這一幕幕感人瞬間在此刻上演,平凡卻滾燙。致敬每一位挺身而出的平凡英雄!...
2025-07-30 11:33:13餐飲老板趕制900份盒飯送往災(zāi)區(qū)