“賽博廚師”能救餐飲老板嗎凈利潤率躍升奇跡(2)

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2025-08-17 14:43:29 六六看世界

愛企查上超過40家注冊企業(yè)僅是冰山一角，實際參與者已突破百家。價格戰(zhàn)硝煙中，某廠商銷售坦言：“不一樣的材料做的價格都不一樣”，暗示著質(zhì)量參差的行業(yè)亂象。更深的陷阱藏在財務(wù)報表里。業(yè)內(nèi)人士指出，是否走連鎖路線、是否有爆品菜支撐、資金鏈能否扛住設(shè)備折舊等問題都需要考慮?！昂髲N動線要重新設(shè)計，機器維護成本需持續(xù)投入?！蹦称放撇少徔偙O(jiān)翻開賬本，“看似省了人力，隱性成本卻在吞噬利潤?！?/p>

當《一飯封神》綜藝里廚師高喊“鍋鍋有鍋氣”時，熒幕外的后廚正被標準化浪潮席卷。美食家陳曉卿憂慮道：“在美食上，東西方不可能達成共識?！彼赋?，當中餐最動人的地域性和創(chuàng)造性被機器裹進同樣的面皮時，食客的味蕾率先反抗。社交媒體上涌現(xiàn)“機器人炒菜沒靈魂”的吐槽，某連鎖店新品因完全由機器研發(fā)，上市兩周即因差評下架。

迪拜新開的WOOHOO餐廳提供了一個平衡點：AI主廚“Aiman”與人類廚師Reif Othman團隊合作，AI分析食材設(shè)計菜譜，人類負責(zé)最后的口感調(diào)校。創(chuàng)始人直言：“人類烹飪不會被取代，AI只是提升創(chuàng)意的工具?！?/p>

北京金龍的突圍提供了更優(yōu)解。引入AI主廚系統(tǒng)后，老師傅杜文龍將三十年手寫湯譜輸入數(shù)據(jù)庫，當AI建議“減鹽迎合健康趨勢”時，他堅持為老顧客張阿婆多加0.3克鹽：“數(shù)據(jù)不懂人情的溫度?！边@套“AI分析+手工校準”模式讓差評率下降12%，并催生出爆款“記憶里的冬瓜湯”。

現(xiàn)實已昭示分野：團餐食堂、快餐連鎖擁抱全自動化，小菜園豪擲1.5億采購3000臺設(shè)備；正餐酒樓采用“智能+傳統(tǒng)”雙軌制，尋湘地帶用機器人處理60%標品菜；高端餐飲學(xué)習(xí)迪拜模式，用AI創(chuàng)意激發(fā)廚師靈感。政策也在為變革鋪路，北京發(fā)放全國首張熱食類餐飲機器人許可證，48家企業(yè)布設(shè)300多個智能餐飲點，市場監(jiān)管部門為每臺設(shè)備建立“身份證”嚴格管控。

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