四大餐飲排隊(duì)王擠占商場(chǎng) 新玩家逆襲引關(guān)注(2)

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2025-07-31 20:25:03 Tech星球

一位成都區(qū)域的餐飲從業(yè)者透露，烤匠避開(kāi)了大部分餐飲企業(yè)選擇的社區(qū)投放，而是集中在地鐵、商圈大屏和公交車(chē)車(chē)廂、站點(diǎn)廣告牌等場(chǎng)景進(jìn)行押注，尤其是成都地鐵車(chē)廂內(nèi)的輪播廣告曾因頻次高、聲音過(guò)大引起消費(fèi)者投訴。烤匠在北京采取相似策略，開(kāi)店前進(jìn)行了多輪營(yíng)銷(xiāo)預(yù)熱，選擇了外地游客最多和本地通勤人數(shù)最多的地鐵線(xiàn)路進(jìn)行投放，并舉辦明星代言發(fā)布會(huì)、粉絲試吃等活動(dòng)。

除了排隊(duì)屬性之外，兩家企業(yè)的共同點(diǎn)是門(mén)店坐滿(mǎn)了排隊(duì)等號(hào)的年輕人?，F(xiàn)在商圈發(fā)展潮玩經(jīng)濟(jì)，包括B1層的谷子街和密集鋪陳的各類(lèi)IP快閃店，各大商場(chǎng)不僅希望吸引年輕客流量，更重要的是帶動(dòng)餐飲等休閑娛樂(lè)消費(fèi)。一位潮玩從業(yè)者介紹，過(guò)去在商場(chǎng)最受二次元群體喜歡的餐廳是“窮鬼餐廳”薩利亞。如今在壽司郎、烤匠等門(mén)店，也頻繁能看到穿著各種Cospaly服飾的消費(fèi)者。

據(jù)壽司郎員工介紹，下午2點(diǎn)到4點(diǎn)本來(lái)是就餐低峰時(shí)間段，但在暑期例外，門(mén)口也坐滿(mǎn)了前來(lái)排隊(duì)的年輕人。烤匠官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，其顧客群體中比例最大的是19歲～25歲的粉絲群體，意味著00后消費(fèi)群體撐起了這家餐飲企業(yè)營(yíng)收的半壁江山。

烤匠創(chuàng)始人冷艷君曾公開(kāi)一組運(yùn)營(yíng)數(shù)字，2022年上半年，烤匠平均單店收入同比上漲9.3%；2023年上半年，繼續(xù)上漲27.7%；2024年上半年，仍保持15.6%的增長(zhǎng)。翻臺(tái)率方面，2024年第三季度，烤匠在成都春熙路店和北京合生匯店都超過(guò)了10次/天，相比之下，海底撈巔峰時(shí)期的翻桌率也不過(guò)為5次/天。

在餐飲企業(yè)性?xún)r(jià)比浪潮下，僅靠平價(jià)顯然無(wú)法構(gòu)成護(hù)城河。一位消費(fèi)投資人表示，本質(zhì)上，能夠吸引年輕人更多在于門(mén)店的運(yùn)營(yíng)和設(shè)計(jì)。兩家餐飲企業(yè)都在靠近年輕人。壽司郎在部分門(mén)店布置了超大數(shù)字屏幕，提供可愛(ài)或常規(guī)面板模式，消費(fèi)達(dá)到一定金額會(huì)自動(dòng)觸發(fā)游戲互動(dòng)，吸引了大量年輕消費(fèi)者。此外，壽司郎還有兩側(cè)設(shè)置隔板或僅容一人就餐的卡座，切中當(dāng)下的“一人食”經(jīng)濟(jì)。

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