四大餐飲排隊王擠占商場新玩家逆襲引關(guān)注

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-07-31 20:25:03 Tech星球

四大餐飲排隊王擠占商場新玩家逆襲引關(guān)注。在外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)、五星酒店擺攤賣菜，餐飲商家想盡辦法增加堂食收入之時，一批動輒需要排隊3小時以上的餐飲企業(yè)正在一二線城市核心商圈悄然崛起。以北京朝陽大悅城7層為例，巴奴、費(fèi)大廚周圍新開了烤匠和壽司郎兩家餐飲企業(yè)。在不到100米的距離內(nèi)，四家不同時期因排隊走紅的新老餐飲企業(yè)在此“混戰(zhàn)”。

自去年9月在北京開出首店以來，烤匠和壽司郎創(chuàng)下了排隊10小時的記錄，在就餐高峰期，等待區(qū)的就餐人數(shù)和排號時間遠(yuǎn)超隔壁的巴奴和費(fèi)大廚。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇”的態(tài)勢。昔日網(wǎng)紅餐廳紛紛收縮、閉店，在社交網(wǎng)絡(luò)上聲量減弱。

在此背景下，數(shù)次因“一號難求”上演黃牛大戰(zhàn)的商場新“排隊王”餐飲企業(yè)引發(fā)關(guān)注。這些餐飲企業(yè)究竟是新一輪“網(wǎng)紅餐飲”卷土重來，還是“曇花一現(xiàn)”的營銷套路？

在北京開出首店之前，烤匠和壽司郎在國內(nèi)的門店主要集中在成都和華南區(qū)域。除了北上擴(kuò)張時間相同，兩家品牌在國內(nèi)門店規(guī)模也都基本保持在80家左右，人均客單價大約在100元。在此之前，從區(qū)域向全國擴(kuò)張并引發(fā)排隊效應(yīng)的還有湘菜餐飲企業(yè)費(fèi)大廚。

從品類來看，烤匠所在的烤魚賽道非常擁擠，既有門店數(shù)量超過260家的魚酷，還有門店數(shù)量達(dá)到1334家的半天妖烤魚。而壽司郎所在的日式料理賽道也早已是一片競爭紅海。盡管都成為商場餐飲新的“排隊王”，但兩者路徑略有不同。壽司郎采用類似薩利亞模式，通過后廚機(jī)器人和大屏幕點(diǎn)單等運(yùn)營模式壓縮人工成本，考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈實(shí)力?？窘硠t在網(wǎng)絡(luò)營銷上更為出圈，依靠“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號在川渝地區(qū)走紅。

12 3 4 全文共 4 頁下一頁

關(guān)閉

四大餐飲排隊王擠占商場 新玩家逆襲引關(guān)注

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

四大餐飲排隊王擠占商場新玩家逆襲引關(guān)注