此外，檸檬價(jià)格機(jī)制中存在明顯的周期波動(dòng)特征。每年初春和盛夏，受新品上市和需求旺季影響，檸檬批發(fā)價(jià)常出現(xiàn)一定幅度的波動(dòng)。以往，由于種植規(guī)模擴(kuò)大、冷鏈庫存等調(diào)節(jié)，價(jià)格漲跌相對溫和。但檸檬作為農(nóng)產(chǎn)品，終究繞不開“豐年賤、災(zāi)年貴”的周期定律。今年恰逢國內(nèi)減產(chǎn)、國外搶貨，庫存消耗又快，多個(gè)因素疊加下的價(jià)格波動(dòng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心數(shù)據(jù)顯示，4月中旬檸檬批發(fā)均價(jià)不到4元/斤，到6月下旬已漲至6.4元/斤，部分批次漲幅高達(dá)3-5倍。這種劇烈波動(dòng)雖不常見，卻也并非第一次：早在2021-2022年，廣東湛江一帶的香水檸檬收購價(jià)就曾因網(wǎng)紅檸檬茶走紅，從3元狂飆到30元一斤?？梢姰?dāng)需求爆發(fā)而供給滯后時(shí)，市場會(huì)通過價(jià)格劇烈波動(dòng)來傳導(dǎo)信號和調(diào)節(jié)供需。

檸檬的流通與存儲(chǔ)特性也會(huì)影響價(jià)格機(jī)制。不似高度標(biāo)準(zhǔn)化的期貨農(nóng)產(chǎn)品，檸檬沒有全國統(tǒng)一的定價(jià)市場，多以產(chǎn)地收購價(jià)和批發(fā)市場交易價(jià)為準(zhǔn)，信息相對不透明。這給中間環(huán)節(jié)的炒作留下空間。檸檬采收后可在低溫條件下儲(chǔ)藏?cái)?shù)月甚至更久。一些貿(mào)易商在產(chǎn)季低價(jià)收購囤貨，待旺季提價(jià)出手，從中賺取差價(jià)。今年冷庫囤積現(xiàn)象就被業(yè)內(nèi)指出可能推高了價(jià)格波動(dòng)幅度。同時(shí)，由于下游終端（飲品店）對鮮檸檬有穩(wěn)定剛需，一旦貨源收緊，中間商往往惜售抬價(jià)，“一天一個(gè)價(jià)”正是市場高溫下投機(jī)情緒的反映。

從需求端看，新茶飲的興起顯著放大了檸檬的消費(fèi)彈性。據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù)，當(dāng)下每10杯現(xiàn)制檸檬水中有8杯出自蜜雪冰城。蜜雪一家的采購量就超過11萬噸/年。再加上喜茶、古茗等連鎖茶飲企業(yè)，單茶飲行業(yè)對檸檬的消耗量已不可小覷。夏季來臨時(shí)，下游集中備貨備料，更是對上游市場形成了一輪集中沖擊。當(dāng)上游減產(chǎn)、下游旺銷，兩頭擠壓之下，價(jià)格機(jī)制只能通過大幅上漲來緩解供需矛盾。

這一輪“檸檬狂飆”，正是檸檬產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)失調(diào)的綜合反映。高度集中的產(chǎn)地、存儲(chǔ)投機(jī)行為和季節(jié)性需求高峰，共同塑造了今年罕見的檸檬高價(jià)現(xiàn)象。

一顆小檸檬引發(fā)的成本地震，讓蜜雪冰城這樣的平價(jià)帝國也感受到了陣痛。對于消費(fèi)者而言，或許再也不會(huì)將4元檸檬水視作理所當(dāng)然的永恒福利——原料漲價(jià)若長期持續(xù)，要么價(jià)格終將上漲到5元以上，要么這杯親民的檸檬水會(huì)從市場上消失。商業(yè)不是慈善，低價(jià)的前提是供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)健高效。檸檬不會(huì)永遠(yuǎn)便宜，但企業(yè)可以選擇未雨綢繆。