檸檬漲瘋了壓力給到蜜雪冰城成本飆升考驗平價策略(3)

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2025-07-03 20:34:08 36kr

相比之下，喜茶、奈雪這些定位高端的新茶飲品牌對原料成本上漲有更強緩沖力：一杯喜茶飲品售價往往在20元左右，相當于三四杯蜜雪冰城的價格。較高的毛利率使得哪怕檸檬原料翻倍，品牌也能暫不調(diào)整終端售價，而通過內(nèi)部消化或者調(diào)整其他高毛利產(chǎn)品來彌補。

因此，截至目前，喜茶、奈雪并未傳出因檸檬漲價而上調(diào)菜單價格的消息。相反，這些品牌更關注產(chǎn)品創(chuàng)新和價值感塑造，通過推出新品、跨界聯(lián)名等方式提升溢價，而不輕易觸碰基本款定價。

值得注意的是，部分腰部茶飲品牌已感受到市場壓力。定位中端的人氣品牌如古茗、茶百道等，客單價介于10-18元，在高端下探和低端卷入的“雙面擠壓”下日子本就艱難。檸檬大漲價無疑又增加了成本負擔。這些品牌選擇的策略是維持價格觀望，一方面寄望檸檬行情屬于短期波動，另一方面加強內(nèi)部成本控制。

“短暫幾個月熬過去就好了，不可能一直這么貴。”有行業(yè)人士樂觀預計檸檬價格會隨新產(chǎn)季回落。因此在消費者層面，新茶飲行業(yè)并未出現(xiàn)“輪番漲價”的連鎖反應，各大品牌暫時保持了價格穩(wěn)定。但這平靜表面下，各自的供應鏈功力與策略差異已經(jīng)開始體現(xiàn)。

要理解檸檬為何說漲就漲，還需剖析其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。中國檸檬種植呈現(xiàn)高度集中格局。四川省安岳縣是國內(nèi)最大的檸檬產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有檸檬種植面積約48萬畝，常年產(chǎn)量60萬噸，約占全國檸檬產(chǎn)量的70%。重慶潼南區(qū)是另一主產(chǎn)地，兩地合計貢獻全國超八成以上的鮮檸檬供應。

可以說，中國檸檬基本“長”在西南一隅。區(qū)域集中的后果是抗風險能力較弱——一處風吹草動，天下檸檬抖。今年安岳大旱，意味著全國檸檬減產(chǎn)已成定局。在產(chǎn)地不夠多元化的前提下，其他小產(chǎn)區(qū)（如云南、海南的香水檸檬等）體量有限，難以彌補主產(chǎn)區(qū)缺口，因此只能通過價格飆升來平衡供需。

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