檸檬漲瘋了壓力給到蜜雪冰城成本飆升考驗平價策略(2)

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2025-07-03 20:34:08 36kr

供需錯配之下，價格水漲船高。今年4月全國檸檬批發(fā)均價9.94元/公斤，6月已升至12.8元/公斤，較4月漲約30%，同比漲幅高達60%以上。部分產(chǎn)地的小果收購價從去年的3元猛漲到9元/斤，批發(fā)市場更是“一天一個價”，一度高企到“論個賣”。

檸檬瘋漲，首當其沖的是各大以檸檬茶飲為“招牌”的新式茶飲企業(yè)。然而對于漲價，行業(yè)反應卻頗為克制。據(jù)統(tǒng)計，截至6月下旬，包括蜜雪冰城、古茗在內(nèi)的多個品牌檸檬飲品仍維持原價，并未跟風上調。一杯售價4元的冰鮮檸檬水在蜜雪冰城依然賣得“很卷”，喜茶的經(jīng)典手打檸檬茶也維持在9元左右的親民價，各家都不敢貿(mào)然觸碰價格“紅線”。原因很簡單：檸檬水已成各品牌的重要流量擔當和價格人設，說漲就漲并不容易。

以蜜雪冰城為例，4元冰鮮檸檬水是其明星產(chǎn)品，長期作為引流爆品存在。蜜雪總部對加盟商有明確要求：檸檬水不準擅自漲價，更不允許下架。一位加盟店主表示：“現(xiàn)在賣檸檬水都是在請客”，但總部不松口，加盟商只能硬扛。這種“總部維穩(wěn)形象、加盟商消化成本”的做法，在蜜雪冰城內(nèi)部已經(jīng)引發(fā)了諸多的“進退兩難”。

其他頭部茶飲品牌同樣將低價檸檬茶視為戰(zhàn)略產(chǎn)品。喜茶曾推出9元手打檸檬茶、奈雪的茶以9.9元現(xiàn)磨咖啡引流，樂樂茶、新時沏等也有8-10元的平價單品作為“流量款”。這些暢銷引流品在消費者心中形成價格錨點，品牌輕易不敢動搖。

當然，成本壓力并非不存在，而是各家選擇了不同方式消化。例如，去年底蜜雪冰城已經(jīng)“偷偷”在部分大城市試點全線產(chǎn)品漲價1元。據(jù)報道，2024年12月起北京、廣州、深圳部分門店飲品普漲1元（冰淇淋等少數(shù)品類不變），并由總部客服證實屬運營成本上升、市場環(huán)境變化下的試點調價。這一動作被業(yè)內(nèi)解讀為蜜雪對提價空間的小心試探。盡管漲幅僅25%（4元漲至5元），但當時在社交媒體亦引發(fā)熱議，可見消費者對蜜雪漲價的高度敏感。

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