海底撈下鄉(xiāng) “地頭蛇”引路下沉市場新布局(2)

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2025-06-07 15:36:46 虎嗅

這場沖向下沉世界的探險也是本土餐飲茶飲加盟浪潮中的一個關鍵縮影。截至2025年中，火鍋加盟市場正以“加速度”整合與擴張。據《中國餐飲大數據2024》顯示，三線及以下城市火鍋門店數量同比增長18%，其中人均50-100元的“輕奢火鍋”增速最快。美團數據則指出，縣域市場火鍋外賣訂單量同比上漲56%。頭部品牌加速向三四線城市滲透，區(qū)域品牌也摩拳擦掌，憑借本地化創(chuàng)新搶占市場。而在新茶飲等賽道，加盟市場的狂熱與風險更是如影隨形?；诖耍５讚萍用说摹皬娡泄堋蹦Ｊ较袷且粍┟退?，試圖用標準化扼殺不確定性。

海底撈對加盟商身份的保密近乎“軍事級”。即便坐在周兆呈對面“逼問”，他仍不肯透露任何加盟商的具體信息。但從他的概述中可以總結出加盟商的四大特點：錢多、資源多、高度認同海底撈文化、甘當“甩手掌柜”。

據加盟事業(yè)部相關負責人透露，這些坐擁千萬資產的“神秘”加盟商們大致可以分為四類：職業(yè)加盟商、甲方或自持物業(yè)者、房地產等行業(yè)轉型者、專業(yè)的投資基金或機構投資人。在正式成為合作伙伴前，他們要經歷一輪線上篩選，通過篩選的加盟商還要經歷嚴苛的三輪面試：第一輪溝通加盟規(guī)則細則；第二輪溝通投資回報；第三輪主要以聊天為主，參與對象是海底撈高層。

周兆呈有時也會親自上陣參與面試環(huán)節(jié)。他描述道，他們曾遇到過原業(yè)務面臨極大挑戰(zhàn)、迫切希望進行業(yè)務轉型者，注重細節(jié)、希望嚴格考核門店成本、大力降本增效者……這類群體就是典型的非理想型合作伙伴。海底撈要找的一定是舍得投入、相信長期主義而非急功近利之人。

目前海底撈內部針對加盟業(yè)務專門成立了“加盟事業(yè)部”，由周兆呈分管。周兆呈于2018年4月加入海底撈擔任首席戰(zhàn)略官，并先后擔任執(zhí)行董事、非執(zhí)行董事、特海國際控股董事長等關鍵職務。在他之下，某位曾任海底撈輪值COO、大區(qū)經理者擔任加盟事業(yè)部部長。再往下，該部門設立三個核心戰(zhàn)隊，戰(zhàn)隊負責人分別由具備財務、品牌和業(yè)務三大背景的員工擔任。

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