無菌蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？無菌蛋并非完全沒菌！(2)
但李留安教授表示，這些所謂“優(yōu)點”其實并不屬于無菌蛋特有的屬性。例如雞蛋是否腥，主要與雞的品種及飼料構(gòu)成有關(guān)。像是飼料中若含有魚粉、菜籽粕、氯化膽堿等成分，就會導致蛋腥味明顯。因此，只要通過調(diào)整飼料配比和品種篩選，普通雞也能下出“無腥蛋”。
蛋黃顏色同樣受飼料影響極大。顏色深淺主要取決于飼料中類胡蘿卜素的含量，例如葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿卜素等。商家為了迎合“深黃更健康”的消費誤區(qū)，往往在飼料中添加大量天然或合成色素，令蛋黃“更黃”，但這并不代表雞蛋本身的營養(yǎng)價值更高。
至于商家宣稱無菌蛋中富含有機硒、卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，李留安教授明確表示：這些營養(yǎng)成分本來就在普通雞蛋中天然存在，是否無菌與這些營養(yǎng)含量無直接關(guān)系。
更值得注意的是，無菌蛋雖號稱“可生食”，但從營養(yǎng)吸收角度來看，生吃遠不如煮熟來得實在。研究顯示，熟雞蛋中約91%的蛋白質(zhì)可以被人體吸收利用，而生雞蛋僅為55%左右，這是因為生蛋中含有蛋白酶抑制因子，影響蛋白質(zhì)分解吸收，還會阻礙人體對B族維生素的攝取。
無菌蛋值不值買？看個人需求而定
“合格的無菌蛋微生物含量更低，一些產(chǎn)品上還配有可追溯碼，確實讓消費者更安心?！崩盍舭仓赋?，對于免疫力低下或有特殊需求的人群而言，無菌蛋可作為一種更穩(wěn)妥的選擇。但對大多數(shù)人來說，普通雞蛋經(jīng)充分加熱后即可安全食用，沒必要盲目追求高價的“無菌概念”。
不過，若選擇生食無菌蛋，仍需注意“最佳食用日期”。一般而言，這類雞蛋在采后7至10天內(nèi)較為安全，超過期限建議必須加熱后再吃，避免風險。
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