無菌蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？無菌蛋并非完全沒菌！
近年來，市場上出現(xiàn)了一類被稱作“無菌蛋”的高價雞蛋，不僅價格昂貴，宣傳更是花樣百出：腥味小、顏色深、營養(yǎng)高，甚至能生吃。然而，真相是否如此？天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長李留安教授對此進行了解讀，揭開了“無菌蛋”的種種誤區(qū)，并給出選蛋建議。
無菌蛋并非“無菌”，更準(zhǔn)確的說法是“低菌蛋”
李留安教授指出，市面上所謂的“無菌蛋”通常是指通過巴氏殺菌和嚴(yán)格控制流程處理過的雞蛋，這類蛋中確實含菌量很低，但并非真正意義上的“無菌”。因此，稱其為“少菌蛋”更貼切。
而造成雞蛋含菌的關(guān)鍵因素之一，就是沙門氏菌。這種在肉類、蛋品、乳制品中常見的食源性致病菌，對高溫極其敏感，在100℃時即可被殺滅，卻具有較強的耐低溫性，在冰箱中也能存活三到四個月。
沙門氏菌進入雞蛋有兩種方式：一種是通過感染母雞，在其體內(nèi)形成的蛋中直接存在沙門氏菌；另一種則是從糞便、泥土等外部污染源通過蛋殼進入雞蛋內(nèi)部。因為蛋殼并非密封的，而是多孔的結(jié)構(gòu)，極易被污染物滲透。
無菌蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？無菌蛋并非完全沒菌！
所以，一顆無菌蛋的誕生，遠不是簡單的“消毒”過程，而是從雞苗選育、飼料管理、飲水衛(wèi)生、養(yǎng)殖環(huán)境乃至每道處理流程中，都必須嚴(yán)格控菌。有些標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)在生產(chǎn)過程中，甚至要對雞蛋進行二十多道檢測工序，才能達標(biāo)。
營養(yǎng)沒差別，炒作成分大于實際價值
相較于普通雞蛋，無菌蛋在價格上的確要高出不少，有些品牌甚至能賣到普通雞蛋的三四倍。有些消費者愿意為這類雞蛋買單，除了看重其“安全性”，也受到“無腥味”“蛋黃更黃”“營養(yǎng)更高”等宣傳影響。
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