專家稱無菌蛋并非無細菌商家宣傳需謹慎

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2025-07-02 18:14:21 光明網(wǎng)

近期，各大電商平臺涌現(xiàn)出大量“無菌蛋”產(chǎn)品，商家宣稱這類雞蛋“安全無菌，食用更放心”。但所謂“無菌蛋”真的能做到完全無菌嗎？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，對于雞蛋來講很難做到完全無菌?！盁o菌蛋”這個名字對消費者容易造成誤導，認為蛋特別干凈、特別安全。實際上它里面還是含有其他微生物的，并不像罐頭一樣絕對無菌。

市場上所謂的“無菌蛋”，實則是近年來興起的一種雞蛋。其核心特點是不含沙門氏菌，可以生食，吸引了越來越多消費者。商家正是抓住了消費者追求高品質雞蛋的心理，紛紛打出“無菌蛋”的旗號。朱大洲解釋說，“無菌蛋”實際上指的是里面不含沙門氏菌，不用經(jīng)過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學的說法應該叫可生食雞蛋。

可生食雞蛋的標準之一是內外都檢不出沙門氏菌。目前關于可生食雞蛋還沒有國家標準和行業(yè)標準，但一些協(xié)會、學會發(fā)布了相應的團體標準，對菌落總數(shù)、大腸菌群都有嚴格要求。對于沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌，要求不得檢出。因此，對于致病菌來說，可生食雞蛋的要求非常嚴格。

在各大電商平臺上，商家們賣力宣傳著各種“無菌蛋”產(chǎn)品，稱其比普通雞蛋更安全、更營養(yǎng)、更健康。有的商家告訴消費者“無菌蛋的蛋殼很干凈，沒有雞屎，就代表沒有大腸桿菌”。有的商家標榜自家品牌的每顆無菌蛋都能達到國際雙重認證。還有的商家以價格為賣點，宣稱在超市要賣到兩三塊錢一枚，甚至更貴的無菌蛋，在直播間購買“9塊9，到手10個還包郵”。

記者探訪了國內一家知名品牌的無菌蛋工廠，了解到沙門氏菌的傳播途徑很多，雞蛋中的沙門氏菌主要來源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式。記者在四川一家可生食雞蛋孵化車間看到，每一枚種蛋都要經(jīng)過多輪沙門氏菌檢測和凈化，才能進入孵化環(huán)節(jié)。孵化出的雞苗還需經(jīng)過兩道嚴格體檢，最終送入無沙門氏菌的專用雞舍飼養(yǎng)。封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境避免了外源帶入沙門氏菌等有害微生物。同時，飼料質量直接關系到雞蛋的安全性和風味，每一批購入的飼料都需在實驗室進行深度檢測。工作人員還要對每天生產(chǎn)出的雞蛋進行抽檢，將雞蛋打碎后再進行安全檢測，把好最后一道關。

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