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2年半賣出30萬罐，90后廚師為什么要把“奶油”塞進(jìn)自動(dòng)售貨機(jī)？(4)

關(guān)鍵詞：
2025-04-14 14:48:27  FBIF




“奶油”和“以乳或乳制品為主原料的食品”；圖片來自：profoods



井上拓海觀察到，一般的咖啡店、可麗餅店，使用的往往是含有植物性脂肪的攪打奶油，這種原料成本低，容易保存和處理，但風(fēng)味不如鮮奶油。

既然沒有一款讓熱愛奶油的人滿足的甜點(diǎn)，那就干脆自己來做。

選對奶油，自然是頭等大事。井上拓海在日本各地搜羅奶油，從北海道到九州，統(tǒng)統(tǒng)試吃了一遍，這對他來說不是負(fù)擔(dān)，反而是段“夢一樣的時(shí)光”。最終，他選擇了由高梨乳業(yè)（タカナシ乳業(yè)）出品的北海道產(chǎn)鮮奶油。

高梨乳業(yè)的奶油類產(chǎn)品，常被高端甜品店的主廚用于料理和甜點(diǎn)。而在更廣泛的乳制品行業(yè)，這家企業(yè)也有獨(dú)特的地位，其市場份額次于明治、森永、雪印三大巨頭，和江崎格力高同屬準(zhǔn)大型企業(yè)。另外，高梨乳業(yè)和三得利關(guān)系密切，在日本出售的哈根達(dá)斯產(chǎn)品，由哈根達(dá)斯、三得利及高梨乳業(yè)投資的合資企業(yè)生產(chǎn)制造。




打發(fā)奶油；圖片來自：note@井上拓海


敲定了原料之后，井上拓海開始思考，怎么盡可能凸顯奶油本身的特點(diǎn)。

為了讓甜度恰到好處，方便大口享用，他不斷調(diào)整砂糖的用量。為了達(dá)到入口即化的效果，他反復(fù)嘗試打發(fā)的方式。為了讓奶香更濃郁，他加入了馬斯卡彭奶酪。連蛋糕也成了奶油的陪襯，少量的海綿蛋糕沉淀在底部，從而平衡口感，讓人能一口氣吃完。經(jīng)過一百多次的試驗(yàn)，井上拓海才確定了“奶油罐子”的配方。

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