還有真正意義的零添加醬油嗎揭秘“零添加”背后的真相

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2025-03-22 00:05:56 人民日報(bào)

關(guān)于醬油的認(rèn)知誤區(qū)和正確選擇方法，近期幾款宣稱“零添加”的醬油被檢測出含有鎘、總砷的消息引起了廣泛關(guān)注。盡管這些重金屬含量未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，但這一事件還是引發(fā)了公眾對于醬油安全性的討論。

所謂的“零添加”概念更多是商業(yè)營銷策略。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品標(biāo)簽上不得標(biāo)注“不添加”或“不含有”等字樣。規(guī)范使用食品添加劑不僅能保障食品安全，還能改善食品口感。因此，“零添加”并不意味著食品更安全健康。專家指出，在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)合理使用食品添加劑的食品是安全的。

挑選醬油時(shí)應(yīng)學(xué)會查看食品標(biāo)簽，關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分。建議選擇釀造醬油而非配制醬油。2021年6月，國家市場監(jiān)督管理總局已禁止生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品。配制醬油在制作過程中存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，長期食用可能對健康不利。

此外，按照國標(biāo)GB 18186-2000的規(guī)定，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，醬油分為特級、一級、二級和三級。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量最高，滋味也最鮮美。優(yōu)質(zhì)的醬油搖動時(shí)會產(chǎn)生小而均勻且不易散去的泡沫，這與氨基酸態(tài)氮含量有關(guān)。選購時(shí)還應(yīng)注意醬油中的鈉含量，盡量選擇低鈉產(chǎn)品，并注意換算比較不同產(chǎn)品的鈉含量。

醬油的發(fā)酵原料包括大豆、豆粕、小麥以及麩皮。其中，小麥由于糖類物質(zhì)豐富，可使醬油香氣更加濃郁；而麩皮成本較低，味道適中。

食用醬油時(shí)需控制用量，因?yàn)獒u油是一種隱形鹽，過量攝入會導(dǎo)致高血壓、心血管疾病等問題。同時(shí)，存放醬油時(shí)應(yīng)避免高溫潮濕環(huán)境，最好放置于陰涼干燥處，開封后及時(shí)密封保存。部分醬油需要冷藏儲存，購買時(shí)應(yīng)留意商品標(biāo)簽上的提示信息。

至于一些關(guān)于醬油的謠言，例如吃醬油會使皮膚變黑或傷口留疤，均無科學(xué)依據(jù)。皮膚顏色由黑素決定，醬油中的色素不會轉(zhuǎn)移到皮膚中。傷口愈合情況則取決于多種因素，與食物顏色無關(guān)。兒童無需特別選用兒童醬油，日常飲食中普通醬油即可滿足需求。一歲前嬰兒飲食中不應(yīng)額外加鹽或醬油，三歲以上兒童的飲食與成人相似。

(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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