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記者臥底華萊士：頻繁使用過(guò)期食材(3)

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2025-03-19 10:38:06  今日頭條

雖然直觀上看品質(zhì)沒有變化，但可能已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)菌繁殖或毒素產(chǎn)生的情況，

用這樣的食材烹制餐品，也

會(huì)增加食用者腸道不適或食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

會(huì)增加食用者腸道不適或食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。





炸油酸價(jià)超標(biāo)60%腹瀉幾率增大




華萊士售賣的餐品包含漢堡、全雞、雞排、薯?xiàng)l、雞腿等約20個(gè)，這些產(chǎn)品全都需要炸制烹飪后包裝售賣。


在百福街店，記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個(gè)炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用頻繁，新更換的起酥油，往往在用到第3天時(shí)，就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色，炸制食材時(shí)還會(huì)出現(xiàn)冒煙的情況。




▲2月22日晚10時(shí)許，華萊士鄭州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品時(shí)冒煙。



百福街店的餐廳炸油使用登記表顯示：2月1日至20日，該門店共更換了4次炸油。2月21日，兩位早班的工作人員也對(duì)油槽內(nèi)的炸油做了更換處理。換油記錄有店長(zhǎng)及兩名員工共三人的簽字。




▲2月23日，記者從華萊士鄭州百福街店油槽中取樣送檢的炸油。


2月23日，因發(fā)現(xiàn)炸油出現(xiàn)顏色變深的情況，記者對(duì)仍在使用的炸油取樣送檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，該樣品的酸價(jià)為8.1106mg/g，已超出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣。

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