記者臥底華萊士：頻繁使用過期食材

“吃了華萊士，做噴射戰(zhàn)士”

一直以來

有關(guān)華萊士的“噴射戰(zhàn)士”梗

在網(wǎng)上層出不窮

各種投訴也是屢見不鮮

記者在黑貓投訴平臺檢索發(fā)現(xiàn)，近一年內(nèi)，關(guān)于華萊士餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的投訴，有106條。外賣平臺上的一些華萊士門店的評價中，也有此類評論出現(xiàn)。

到底為什么會這樣？

記者臥底華萊士

發(fā)現(xiàn)了原因！

▲華萊士鄭州百福街店，該店周邊有學校及多個住宅區(qū)，某外賣平臺顯示該店月售2000+

今年2月份以來，有媒體記者隨機在河南鄭州、安徽合肥的華萊士兩家門店進行臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)存在

頻繁修改“效期標簽”（保質(zhì)有效期），使用過期食材制作餐食的情況。

而在鄭州的另一家華萊士門店，店長自稱包括她在內(nèi)，全員的健康證都是找中介辦的假證，“人不用去，只要發(fā)一張照片給我，就可以把健康證辦出來”。

過期食材換袋貼標

生菜是華萊士制作漢堡、雞肉卷的主要配菜。在河南鄭州市鄭東新區(qū)的華萊士百福街店，記者發(fā)現(xiàn)，一袋正在使用的生菜已過期，且開始泛黃發(fā)黑。

“我給它‘移花接木’了，那（過期的生菜）還剩下好多。”2月21日晚，一名“老店員”在下班前告訴記者，目前店內(nèi)正在使用的生菜，雖然外包裝袋上生產(chǎn)廠家標注的保質(zhì)期是2月24日到期，但其實袋子里面裝的是已經(jīng)過期的生菜。

所謂的“移花接木”，是店員把在保質(zhì)期內(nèi)已用完的生菜包裝袋留下，再把過期的生菜裝進這些包裝袋里。

除了使用過期生菜，百福街店還頻繁使用本應(yīng)廢棄的過期雞腿肉等肉品。

2月23日晚11時，新京報記者在冷藏柜中發(fā)現(xiàn)，一包已拆封的雞排肉外包裝上效期標簽顯示，這包肉已經(jīng)于當日下午3時37分，達到“廢棄時間”。記者將此情況告知店長后，她淡淡地說了句：“打印一張新的標簽，換上?！?/strong>

▲2月23日晚，百福街店一包雞排（左）已于當天下午過期，店長授意打印新的效期標簽繼續(xù)使用，保質(zhì)期改到了26日。

在店長的指使下，給過期食材“換簽續(xù)命”，幾乎成為店內(nèi)的常規(guī)操作。

如此，一包包已經(jīng)過期的肉，從“報廢品”變成了“新鮮食材”，最終賣給顧客。

記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，從2月18日到26日這9天里，百福街店至少有5天存在給過期食材更換效期標簽并繼續(xù)使用的情況。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，肉類產(chǎn)品屬于易腐敗變質(zhì)食材，如果超過保質(zhì)期或腌制后冷藏的生肉超過保存期，

雖然直觀上看品質(zhì)沒有變化，但可能已經(jīng)出現(xiàn)細菌繁殖或毒素產(chǎn)生的情況，

用這樣的食材烹制餐品，也

會增加食用者腸道不適或食物中毒的風險。

炸油酸價超標60%腹瀉幾率增大

華萊士售賣的餐品包含漢堡、全雞、雞排、薯條、雞腿等約20個，這些產(chǎn)品全都需要炸制烹飪后包裝售賣。

在百福街店，記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用頻繁，新更換的起酥油，往往在用到第3天時，就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色，炸制食材時還會出現(xiàn)冒煙的情況。

▲2月22日晚10時許，華萊士鄭州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品時冒煙。

百福街店的餐廳炸油使用登記表顯示：2月1日至20日，該門店共更換了4次炸油。2月21日，兩位早班的工作人員也對油槽內(nèi)的炸油做了更換處理。換油記錄有店長及兩名員工共三人的簽字。

▲2月23日，記者從華萊士鄭州百福街店油槽中取樣送檢的炸油。

2月23日，因發(fā)現(xiàn)炸油出現(xiàn)顏色變深的情況，記者對仍在使用的炸油取樣送檢。檢測結(jié)果顯示，該樣品的酸價為8.1106mg/g，已超出國家強制標準的數(shù)值60%；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標的情況下仍在炸制食材并售賣。

根據(jù)《食品安全國家標準植物油》GB2716-2018標準：煎炸過程中的食用油，酸價應(yīng)小于5mg/g，極性組分小于27%。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，酸價是衡量油脂質(zhì)量的指標之一，酸價越高證明油脂中的游離脂肪酸含量越高，油品質(zhì)量越差。

使用酸價超標的油品炸制的食物導(dǎo)致的最直接結(jié)果，就是顧客食用餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的幾率增大。

店長自稱健康證全員造假

除了臥底兩家華萊士門店，記者在華萊士鄭州經(jīng)北六路店暗訪時，還發(fā)現(xiàn)該店涉及健康證造假。店長在面試應(yīng)聘時，自稱長期通過中介“辦假的健康證”。

面試中，店長先是向記者講述了從事餐飲行業(yè)必須持有健康證上崗的規(guī)定。隨即話鋒一轉(zhuǎn)，向記者介紹起她長期通過中介辦理“假健康證”業(yè)務(wù)，稱“你要是不想去醫(yī)院抽血檢查的話，就不用跑了，發(fā)一張照片給我，交35塊錢，就可以把健康證辦出來”。

店長一邊展示著她向中介發(fā)紅包辦理假健康證的聊天記錄，一邊說去年或者前年入職的員工，都是從中介這辦的證，“我都辦好幾年了，包括我自己的證，也是假證，辦得太多了”。

▲華萊士鄭州經(jīng)北六路店店長展示她與代辦健康證中介的聊天記錄，其稱自己及員工都是找中介辦的健康證，不用體檢。

記者注意到，店內(nèi)墻面上的“健康證公示欄”內(nèi)，張貼有3張健康證，都是出自距離該店15公里外的一家社區(qū)醫(yī)院?！半m然人沒去，但我保證辦出來的證，都是真的?！钡觊L許諾。

我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生此前在接受記者采訪時表示，

用人單位默許或幫助員工辦理假健康證，存在著傳播疾病的隱患

。門店使用假健康證不僅是對食品安全的漠視，更是一種違法行為。

食安問題頻現(xiàn)

華萊士該何去何從

據(jù)媒體報道，2019年至2022年四年時間，華萊士共新開門店14710家。截至2024年6月28日，華萊士的門店數(shù)量已達20356家，成為同品類餐飲企業(yè)中的巨頭。

面對數(shù)量龐大的門店基數(shù)，華萊士雖然設(shè)立了督導(dǎo)到店檢查、監(jiān)控后臺監(jiān)管的模式，但食品問題仍頻繁出現(xiàn)。

3月14日晚，湖北經(jīng)視“3·15特別報道”曝光了華萊士武漢江盛路店后廚蒼蠅飛、蟑螂竄的亂象。報道中提及，雖然有督導(dǎo)經(jīng)常到店檢查，但店長稱

比起食品安全問題，督導(dǎo)更關(guān)心的是業(yè)績。

2022年8月，北京一位消費者在華萊士食用漢堡時吃出兩只蟑螂；

2024年3月，武漢消費者李女士一家五口食用華萊士外賣后出現(xiàn)腹瀉與嘔吐癥狀，被診斷為急性胃腸炎。

2024年6月22日，廣東潮州一消費者在華萊士門店就餐時發(fā)現(xiàn)漢堡中生肉。

盡管華萊士在每次事件發(fā)生后都承諾整改，可類似問題依舊反復(fù)出現(xiàn)，消費者紛紛指責其“道歉成套路，整改無誠意”。

食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線，任何忽視食品安全的行為都將付出慘痛的代價，華萊士若想重拾消費者信任，必須從根源反思加盟模式漏洞，后續(xù)整改落實。