浙大研究：冷凍饅頭超兩天會產生黃曲霉素，查文獻終于找到真相。
冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素
最近，一則關于冷凍饅頭超過兩天就會滋生霉菌的消息引起了很多人的不安，因為北方許多人一次蒸一鍋饅頭，需要好多天才能吃完，這可怎么辦呢？
這則消息出自浙江大學的研究成果。
11月11日，浙江大學經過研究發(fā)現(xiàn)，饅頭在室溫下存放超過一天，就會滋生霉菌，在冷凍環(huán)境中，霉菌生長速度雖然會減緩，但并不會完全停止，特別是反復冷凍解凍的過程，會加速饅頭表面水分凝結，為霉菌生長創(chuàng)造條件。
實際上，我認為浙江大學這個研究結論有問題，或者說表達方式有問題。
我們先看看傳統(tǒng)醫(yī)學關于冷藏和冷凍的研究。
一般來說，冷藏食品是短時間存放食物的方法，冷凍食品是長期保存食品的一種方法。這是目前為止最常用，也最安全的食品保存的方法。
就比如饅頭來說，如果一次蒸一鍋，需要吃三兩天，那么最好的辦法就是用袋子裝起來放進冷藏室保存，吃的時候用微波爐加熱最好。
如果嫌蒸饅頭麻煩，一次蒸兩籠，而三天五天又吃不完，那么就需要把饅頭放進冰箱冷凍室保存。
如果需要吃冷凍室的饅頭，最好的辦法是提前把饅頭拿出來，放到冰箱冷藏室讓它緩慢解凍，然后放到微波爐加熱就可以吃了。
那么食物冷凍保存會讓營養(yǎng)成分流失嗎？
理論上確實會流失一些，但是并不是很多
一般來說，饅頭放進冰箱冷凍保存，營養(yǎng)流失很少，含有蔬菜的餃子、包子在冷凍室保存，營養(yǎng)成分主要是維生素，流失稍微多一些，但是并不會影響健康。
在冷藏過程中需要注意，食物應該是新鮮的，如果食物已經不太新鮮甚至變質，那么即使放進冰箱也不能保證食物的安全性。
去年有新聞說，有人吃隔夜西瓜后去世，實際上我估計他的西瓜放到冰箱的時候已經收到污染。
冰箱冷藏室最怕的是李斯特菌，它是一種能夠在低溫環(huán)境中（如冷藏溫度4℃左右）生長繁殖的細菌，它可以在許多常見的食物中存活繁殖，特別是熟肉制品、乳制品、蔬菜、海產品等等，最容易受到污染。
而且冰箱也要經常擦洗，保持衛(wèi)生。
至于冷凍過程中會不會滋生霉菌，這個理論上確實會，但是實際上微乎其微，因為絕大部分細菌在零下18度都無法存活，即使個別能夠茍活，也不會造成什么危害。
所以，食物在冷凍室零下18度可以保存幾個月之久。
另外不管是冷藏還是冷凍，吃的時候一定要充分加熱。
有的人從冰箱里取出冷葷就吃，很容易發(fā)生食物中毒，西瓜和水果通常不會進行加熱，所以吃出毛病的也不少。
所以，這次浙江大學的研究結果并沒有什么實際意義，至少在表達上很不妥當，除非它能夠推翻已有的科學研究結論。
下面是一些食物常見的保存方式和保存時間，大家可以收藏起來。
我國常見食物冷藏時間和溫度
美國U S D A建議
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