羅永浩發(fā)文大夸鍋氣湖南菜 現(xiàn)炒模式獲贊(2)
效率革命破解了中餐擴張難題。蘭湘子將菜單精簡至24—28道菜，不選擇超過3分鐘出餐的菜品。采用廚師菜品承包制，每個廚師負(fù)責(zé)4—6個菜，銷量和質(zhì)量與績效掛鉤。他們承諾“25分鐘全上齊，超時的菜免費”，每年送菜成本高達(dá)300萬元，倒逼效率提升。
湘菜已成為全國地方菜系中發(fā)展最為迅猛的菜系之一。2023年全國湘菜門店快速增至超過8.4萬家，增長速度領(lǐng)先各地方菜系。預(yù)計2025年湘菜小炒加盟市場規(guī)模將突破1200億元，其中現(xiàn)炒小炒品類增速達(dá)15.7%，成為中式餐飲最具投資價值的賽道。
健康的餐飲市場應(yīng)當(dāng)允許現(xiàn)炒與預(yù)制并存，但必須確保消費者擁有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。當(dāng)我們在商場餐廳點餐時，菜單上應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)注哪些是現(xiàn)做、哪些是預(yù)制，就像食品包裝上必須注明成分一樣天經(jīng)地義。
消費者反感的從來不是科技，而是信息不對稱下的“被選擇”。我們期待一個透明標(biāo)注、自由選擇、價格公道、不欺不瞞的用餐環(huán)境。羅永浩爭議的核心價值在于將“預(yù)制菜透明化”這一議題推向公眾視野，這種將具體商業(yè)爭議升華為行業(yè)規(guī)范討論的能力正是他作為公眾人物的價值所在。
商場餐飲的鍋氣回歸證明即使在高租金、高人力的環(huán)境下，現(xiàn)炒模式依然有望成功。通過智能化設(shè)備、供應(yīng)鏈優(yōu)化和效率革命，湘菜品牌為行業(yè)提供了可復(fù)制的成功范本。下一個商場的轉(zhuǎn)角，你可能就會聞到砂鍋與炒菜交織的香氣，那香氣里有湖南的辣意，更有無數(shù)普通人對“熱乎飯”的樸素期待。羅永浩發(fā)文大夸鍋氣湖南菜 現(xiàn)炒模式獲贊！
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