山姆上架多款預(yù)制菜 九毛九加入戰(zhàn)局！最近，“預(yù)制菜大戰(zhàn)”愈演愈烈，九毛九旗下的太二酸菜魚也被卷入其中。9月20日，在廣州山姆會員店發(fā)現(xiàn)多款九毛九集團的預(yù)制菜產(chǎn)品，包括太二酸菜魚、松鼠桂魚以及九毛九西北菜的鹵牛腱拌涼皮等。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)可能成為九毛九新的營收增長點。最新財報顯示，九毛九2025年上半年營收為27.53億元，凈利為0.61億元，三大核心品牌（太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜）收入全線下滑。但貨品銷售收入從2024年上半年的5496萬元增至2025年上半年的1.32億元，增幅高達140%，成為集團內(nèi)唯一高速增長板塊。

9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題登上熱搜。有媒體報道稱，杭州目前有23家“太二酸菜魚”，其中多家門店處于暫停營業(yè)、尚未開業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。此前，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發(fā)現(xiàn)，點單7分鐘后三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送的，在門店內(nèi)現(xiàn)場切片并腌制。

盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現(xiàn)做”，否認(rèn)使用預(yù)制菜，但據(jù)相關(guān)行業(yè)人士和報告顯示，其大部分菜品通過集采方式進行統(tǒng)一供應(yīng)管理，依托多地中央廚房進行加工。數(shù)據(jù)顯示，杭州有多家太二酸菜魚門店出現(xiàn)經(jīng)營狀態(tài)異常，大悅城店、萬象城店暫停營業(yè)，亞奧天地店尚未開業(yè)，另有6家門店已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

記者實測到的“7分鐘上齊三道菜”的出餐速度與消費者對“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的預(yù)期存在較大差距，這也讓不少消費者對其“活魚現(xiàn)做”的宣傳產(chǎn)生疑問。據(jù)行業(yè)報告透露，太二酸菜魚的魚片、酸菜、調(diào)味品等都是提前準(zhǔn)備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。

太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報顯示，截至2025年上半年，太二酸菜魚在全國范圍內(nèi)的自營餐廳數(shù)量為547家。上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”為核心推出升級菜單，部分門店裝修換新，后廚增設(shè)炒鍋和廚師進行現(xiàn)場烹飪，強調(diào)菜品的新鮮度。

9月15日，極目新聞記者就“是否均為活魚現(xiàn)殺”“有無使用預(yù)制菜”等問題致電太二酸菜魚。客服回應(yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工?！辈娬{(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。但對于中央廚房初步加工的具體內(nèi)容，客服表示需記錄后由專人反饋。

客服透露，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家，不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳，然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示，杭州暫時僅有他們一家鮮活門店，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌。處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。

9月16日，極目新聞記者在大眾點評上搜索發(fā)現(xiàn)，沈陽的太二酸菜魚門店均顯示已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉，有的門店電話處于關(guān)機狀態(tài)，有的門店主頁已刪除聯(lián)系電話。此外，太二酸菜魚官方服務(wù)號上的門店列表中，也已無沈陽區(qū)域門店。