近日，西貝餐飲因預(yù)制菜問題陷入輿論風(fēng)波，引發(fā)公眾對(duì)餐飲行業(yè)菜品制作方式和消費(fèi)者知情權(quán)的討論。9月12日和13日，多家媒體記者探訪了國(guó)內(nèi)多個(gè)城市的西貝門店后廚，并進(jìn)行直播展示其菜品制作過程。直播中發(fā)現(xiàn)了一些問題，包括員工用漏勺在下水道撈殘?jiān)?，引發(fā)了公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

視頻顯示，員工使用不銹鋼漏勺疏通下水道，而這個(gè)漏勺上沒有明確的用途標(biāo)識(shí)。另一段視頻則顯示，在下水道旁邊的操作臺(tái)上，鍋里放著一個(gè)與疏通下水道相似的不銹鋼漏勺。對(duì)此，西貝客服表示公司已關(guān)注到相關(guān)視頻并會(huì)核查此事。客服解釋稱，根據(jù)要求，西貝的門店應(yīng)有專用的地漏清潔工具，貼有專用標(biāo)識(shí)，專人保管，禁止第二用途。視頻中的涉事門店可能選擇了不規(guī)范的工具和操作方法。

當(dāng)被問及視頻中清潔地漏的漏勺與鍋里的漏勺相似，是否會(huì)導(dǎo)致混用、存在食品安全問題時(shí)，客服回應(yīng)稱，公司將與涉事門店溝通并向領(lǐng)導(dǎo)反饋，進(jìn)一步調(diào)查此事。西安某門店店長(zhǎng)也表示，每個(gè)門店確實(shí)有一個(gè)專門清理洗碗間下水道的工具，該工具與廚房制作食物的工具有明顯區(qū)分，具有專用標(biāo)識(shí)和固定存放位置。

這場(chǎng)風(fēng)波起源于羅永浩在微博上吐槽西貝幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴。面對(duì)爭(zhēng)議，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍堅(jiān)決否認(rèn)門店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即懸賞10萬元征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。隨后，西貝宣布全國(guó)370余家門店開放后廚參觀，并上線“羅永浩套餐”供消費(fèi)者自由點(diǎn)選。

賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)解釋說，此前自己確實(shí)發(fā)表過類似“高級(jí)菜才預(yù)制”的言論，但他強(qiáng)調(diào)西貝的預(yù)加工與預(yù)制菜不同。例如，饅頭是在中央廚房做熟后再配送到門店加熱，不屬于預(yù)制菜。賈國(guó)龍指出，西貝的中央廚房預(yù)加工的是原料，如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。他進(jìn)一步說明，預(yù)制是提前加工，而預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

9月13日晚，羅永浩表示西貝的事情可以告一段落，期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。據(jù)媒體報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜的身份將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用以及如何使用預(yù)制菜也將首次納入信息披露范疇。