手機(jī)點(diǎn)外賣曾是無(wú)數(shù)上班族的“續(xù)命神器”。但最近，取餐柜前排隊(duì)的人少了，身邊朋友開(kāi)始曬自家做的預(yù)制菜套餐。據(jù)公開(kāi)資料顯示，全國(guó)超過(guò)62%的上班族正在減少叫外賣，其中近半人選擇了更便宜、更快、可控性更強(qiáng)的預(yù)制菜?？此菩⌒∫缓?，卻在悄然改變我們的吃飯方式。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，我國(guó)外賣用戶已突破5.5億，相當(dāng)于每?jī)蓚€(gè)網(wǎng)民中就有一個(gè)點(diǎn)過(guò)外賣。但和五年前相比，這個(gè)數(shù)字增長(zhǎng)速度明顯放緩。媒體報(bào)道指出，一線城市普通蓋澆飯價(jià)格從18元漲到29元，漲幅高達(dá)61%，而同樣分量的預(yù)制菜只需16元左右。這種價(jià)差讓不少消費(fèi)者重新考慮是否繼續(xù)點(diǎn)外賣。

不少人疑惑為什么送得飛快的外賣越來(lái)越像“加熱即食”？事實(shí)上，大部分連鎖餐廳與商家早已用中央廚房配送半成品，只需簡(jiǎn)單加工即可出餐?，F(xiàn)做現(xiàn)炒反倒成了稀缺選項(xiàng)。這背后既有效率考量，也藏著食品安全隱憂——2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)顯示，涉及衛(wèi)生問(wèn)題的餐飲投訴中有四成以上來(lái)自外賣平臺(tái)。不規(guī)范經(jīng)營(yíng)、后廚衛(wèi)生堪憂的視頻屢見(jiàn)不鮮，讓消費(fèi)者心生顧慮。

除了價(jià)格和安全，“等候時(shí)間”也是讓人頭疼的問(wèn)題。據(jù)騎手自述，高峰期每人要同時(shí)處理15單以上，下雨天延誤一小時(shí)也屬常態(tài)。當(dāng)“省心”“快捷”“實(shí)惠”這三大優(yōu)勢(shì)逐漸打折扣時(shí)，新選擇自然浮出水面。

以28歲的陳琳為例，她原本每周點(diǎn)12次外賣，如今改用提前準(zhǔn)備好的預(yù)制菜，僅需10分鐘加熱就能帶走，比過(guò)去省錢又減油鹽攝入。她不是個(gè)例。據(jù)中研普華2025年8月報(bào)告，全國(guó)62.3%職場(chǎng)人士減少叫外賣，其中48.8%明確表示轉(zhuǎn)向預(yù)制菜。不僅如此，今年春節(jié)期間，各大電商平臺(tái)6-8人份家庭裝年夜飯?zhí)撞弯N量同比暴增380%，縣城市場(chǎng)也被快速打開(kāi)。

政策層面支持不斷增強(qiáng)。截至目前，全國(guó)已有15個(gè)省份出臺(tái)鼓勵(lì)措施，包括廣東50億元產(chǎn)業(yè)基金、山東優(yōu)先審批土地項(xiàng)目等。六部委聯(lián)合發(fā)文，對(duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、原料公示提出明確要求，為消費(fèi)者把好第一道關(guān)口。今年還成立了全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，并啟動(dòng)《生產(chǎn)通用規(guī)范》《冷鏈物流要求》等12項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作，有望在年內(nèi)落地實(shí)施。這些舉措意味著，無(wú)論你是在超市貨架還是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買，都能看到更清晰透明的信息標(biāo)識(shí)，更容易判斷產(chǎn)品質(zhì)量與來(lái)源。

當(dāng)然，新事物發(fā)展難免遇到陣痛。例如去年某知名品牌因以凍品冒充鮮品引發(fā)信任危機(jī)；同樣名稱卻執(zhí)行不同保質(zhì)期和工藝標(biāo)準(zhǔn)，也讓消費(fèi)者摸不著頭腦。不過(guò)隨著統(tǒng)一國(guó)標(biāo)推進(jìn)，這類亂象正逐步收斂。從企業(yè)端來(lái)看，不少火鍋連鎖通過(guò)使用半成品，將人工成本壓縮近60%，門店口味實(shí)現(xiàn)全國(guó)一致?！癆I味覺(jué)系統(tǒng)”、自動(dòng)化流水線、“細(xì)胞培養(yǎng)牛排”等創(chuàng)新應(yīng)用也在降低成本并提升體驗(yàn)感。此外，可降解包裝、自加熱材料推廣使環(huán)保壓力同步減輕，給行業(yè)注入持續(xù)動(dòng)力。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，各大外賣平臺(tái)并未坐以待斃。有的平臺(tái)上線專門專區(qū)，與商戶合作推出20分鐘速達(dá)的加熱型套餐；還有的平臺(tái)主打新鮮食材加調(diào)料包組合，希望守住奶茶、水果等即時(shí)性強(qiáng)且難以批量替代的小眾需求。一位運(yùn)營(yíng)總監(jiān)坦言：“我們現(xiàn)在更多是守住‘即時(shí)+個(gè)性化’，而家庭聚會(huì)、大批量采購(gòu)則由預(yù)制菜接力?！?/p>

回望開(kāi)頭那個(gè)熟悉又陌生的問(wèn)題：下一頓，你還愿意繼續(xù)等待那份變涼的盒飯嗎？抑或三五分鐘搞定屬于自己的美味？選擇權(quán)其實(shí)一直掌握在我們自己手里。在這個(gè)效率驅(qū)動(dòng)的新消費(fèi)時(shí)代，你是否已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接屬于你的健康便捷生活？