手機(jī)點(diǎn)外賣曾是無(wú)數(shù)上班族的“續(xù)命神器”。但最近,取餐柜前排隊(duì)的人少了,身邊朋友開(kāi)始曬自家做的預(yù)制菜套餐。據(jù)公開(kāi)資料顯示,全國(guó)超過(guò)62%的上班族正在減少叫外賣,其中近半人選擇了更便宜、更快、可控性更強(qiáng)的預(yù)制菜??此菩⌒∫缓?,卻在悄然改變我們的吃飯方式。
數(shù)據(jù)顯示,截至2024年,我國(guó)外賣用戶已突破5.5億,相當(dāng)于每?jī)蓚€(gè)網(wǎng)民中就有一個(gè)點(diǎn)過(guò)外賣。但和五年前相比,這個(gè)數(shù)字增長(zhǎng)速度明顯放緩。媒體報(bào)道指出,一線城市普通蓋澆飯價(jià)格從18元漲到29元,漲幅高達(dá)61%,而同樣分量的預(yù)制菜只需16元左右。這種價(jià)差讓不少消費(fèi)者重新考慮是否繼續(xù)點(diǎn)外賣。
不少人疑惑為什么送得飛快的外賣越來(lái)越像“加熱即食”?事實(shí)上,大部分連鎖餐廳與商家早已用中央廚房配送半成品,只需簡(jiǎn)單加工即可出餐?,F(xiàn)做現(xiàn)炒反倒成了稀缺選項(xiàng)。這背后既有效率考量,也藏著食品安全隱憂——2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)顯示,涉及衛(wèi)生問(wèn)題的餐飲投訴中有四成以上來(lái)自外賣平臺(tái)。不規(guī)范經(jīng)營(yíng)、后廚衛(wèi)生堪憂的視頻屢見(jiàn)不鮮,讓消費(fèi)者心生顧慮。
除了價(jià)格和安全,“等候時(shí)間”也是讓人頭疼的問(wèn)題。據(jù)騎手自述,高峰期每人要同時(shí)處理15單以上,下雨天延誤一小時(shí)也屬常態(tài)。當(dāng)“省心”“快捷”“實(shí)惠”這三大優(yōu)勢(shì)逐漸打折扣時(shí),新選擇自然浮出水面。
以28歲的陳琳為例,她原本每周點(diǎn)12次外賣,如今改用提前準(zhǔn)備好的預(yù)制菜,僅需10分鐘加熱就能帶走,比過(guò)去省錢又減油鹽攝入。她不是個(gè)例。據(jù)中研普華2025年8月報(bào)告,全國(guó)62.3%職場(chǎng)人士減少叫外賣,其中48.8%明確表示轉(zhuǎn)向預(yù)制菜。不僅如此,今年春節(jié)期間,各大電商平臺(tái)6-8人份家庭裝年夜飯?zhí)撞弯N量同比暴增380%,縣城市場(chǎng)也被快速打開(kāi)。
政策層面支持不斷增強(qiáng)。截至目前,全國(guó)已有15個(gè)省份出臺(tái)鼓勵(lì)措施,包括廣東50億元產(chǎn)業(yè)基金、山東優(yōu)先審批土地項(xiàng)目等。六部委聯(lián)合發(fā)文,對(duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、原料公示提出明確要求,為消費(fèi)者把好第一道關(guān)口。今年還成立了全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),并啟動(dòng)《生產(chǎn)通用規(guī)范》《冷鏈物流要求》等12項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作,有望在年內(nèi)落地實(shí)施。這些舉措意味著,無(wú)論你是在超市貨架還是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買,都能看到更清晰透明的信息標(biāo)識(shí),更容易判斷產(chǎn)品質(zhì)量與來(lái)源。
當(dāng)然,新事物發(fā)展難免遇到陣痛。例如去年某知名品牌因以凍品冒充鮮品引發(fā)信任危機(jī);同樣名稱卻執(zhí)行不同保質(zhì)期和工藝標(biāo)準(zhǔn),也讓消費(fèi)者摸不著頭腦。不過(guò)隨著統(tǒng)一國(guó)標(biāo)推進(jìn),這類亂象正逐步收斂。從企業(yè)端來(lái)看,不少火鍋連鎖通過(guò)使用半成品,將人工成本壓縮近60%,門店口味實(shí)現(xiàn)全國(guó)一致?!癆I味覺(jué)系統(tǒng)”、自動(dòng)化流水線、“細(xì)胞培養(yǎng)牛排”等創(chuàng)新應(yīng)用也在降低成本并提升體驗(yàn)感。此外,可降解包裝、自加熱材料推廣使環(huán)保壓力同步減輕,給行業(yè)注入持續(xù)動(dòng)力。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力,各大外賣平臺(tái)并未坐以待斃。有的平臺(tái)上線專門專區(qū),與商戶合作推出20分鐘速達(dá)的加熱型套餐;還有的平臺(tái)主打新鮮食材加調(diào)料包組合,希望守住奶茶、水果等即時(shí)性強(qiáng)且難以批量替代的小眾需求。一位運(yùn)營(yíng)總監(jiān)坦言:“我們現(xiàn)在更多是守住‘即時(shí)+個(gè)性化’,而家庭聚會(huì)、大批量采購(gòu)則由預(yù)制菜接力?!?/p>
回望開(kāi)頭那個(gè)熟悉又陌生的問(wèn)題:下一頓,你還愿意繼續(xù)等待那份變涼的盒飯嗎?抑或三五分鐘搞定屬于自己的美味?選擇權(quán)其實(shí)一直掌握在我們自己手里。在這個(gè)效率驅(qū)動(dòng)的新消費(fèi)時(shí)代,你是否已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接屬于你的健康便捷生活?
西貝因“預(yù)制菜”話題深陷輿論爭(zhēng)議,這場(chǎng)風(fēng)波讓西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍與羅永浩兩大跨領(lǐng)域人物產(chǎn)生交集
2025-09-12 09:03:16西貝羅永浩預(yù)制菜之爭(zhēng)有何影響