老鄉(xiāng)雞回應預制菜爭議透明化贏得信任

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2025-09-13 17:02:39 網(wǎng)易

9月12日晚，網(wǎng)紅羅永浩在微博、抖音、B站等多個平臺進行直播，談論近日和西貝有關預制菜的爭議話題。他強調(diào)自己不反對預制菜，而是呼吁保證消費者對預制菜的知情權。

在直播中，羅永浩贊揚了另一餐飲品牌老鄉(xiāng)雞，稱其預制菜標注清晰，所有使用預制菜的餐廳都應該學習老鄉(xiāng)雞的做法。他表示自己還沒吃過老鄉(xiāng)雞，打算嘗試一下。

老鄉(xiāng)雞采用三色分級標注系統(tǒng)來區(qū)分菜品的加工方式。綠標代表餐廳現(xiàn)做，占比70.6%，如肥西老母雞湯和清炒時蔬；黃標代表半預制，占比27.7%，如梅菜扣肉，在中央廚房預加工后門店二次烹飪；紅標代表復熱預制，僅占1.7%，包括筍子燒肉和秘汁鹵肉飯，這些菜品在門店加熱出品。所有門店公示加工等級牌，讓消費者自主選擇。

老鄉(xiāng)雞還公開了20萬字的《菜品溯源報告》，涵蓋188道菜品的原料來源、供應商信息及加工流程，并開通中央廚房及門店后廚的實時直播，接受公眾監(jiān)督。此外，他們承諾“當日制作、當日報廢”，禁售隔夜菜。

相比之下，西貝因高價售賣預制菜但未明示而受到質(zhì)疑。創(chuàng)始人賈國龍堅稱“100%無預制菜”，但后廚直播被曝使用冷凍食材，如保質(zhì)期長達18個月的海鱸魚和24個月的西蘭花。消費者認為這種做法損害了他們的知情權，導致單日營收減少超過200萬元。

營養(yǎng)學家范志紅指出，預制菜是中性詞，關鍵在于商家是否誠信透明。2025年3月，《餐飲服務預制菜標識管理規(guī)定》將實施，強制餐飲企業(yè)標注預制菜，違者最高罰款10萬元。綠茶、外婆家等品牌也承諾優(yōu)化標注，效仿老鄉(xiāng)雞模式。

調(diào)查顯示，72%的消費者支持強制標注預制菜，反感的是偽裝現(xiàn)做且高價的行為。老鄉(xiāng)雞通過坦誠公開提升了信任度，2024年其營收增長11.3%至62.88億元。這場由一頓飯引發(fā)的透明化戰(zhàn)爭正在重塑中國餐飲業(yè)的游戲規(guī)則。

(責任編輯：zx0001)

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