羅永浩西貝之爭是一場信任僵局透明與真實(shí)成關(guān)鍵

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2025-09-12 14:56:14 鳳凰網(wǎng)

餐飲競爭不僅僅是味道或預(yù)制與否的問題，更是關(guān)于信任的綜合考量。羅永浩在社交平臺上提到，他和同事去西貝吃飯時發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜且價格昂貴，希望國家能推動立法要求餐館注明是否使用了預(yù)制菜。對此，西貝客服回應(yīng)稱牛大骨是每天現(xiàn)煮，莜面也是現(xiàn)場手搓，炒菜用新鮮蔬菜現(xiàn)場制作，并不存在預(yù)制情況。這場爭論表面上是食材工藝之爭，實(shí)際上反映了消費(fèi)者對西貝價格爭議和信任度下降的關(guān)注——人們關(guān)心的是錢花得值不值。

事實(shí)上，西貝客服并沒有直接回答羅永浩餐桌上其他菜品是否為預(yù)制菜以及是否有事先告知。2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)文要求餐飲環(huán)節(jié)明確標(biāo)注預(yù)制菜使用情況以保障消費(fèi)者知情權(quán)。其實(shí)，包括羅永浩在內(nèi)的許多消費(fèi)者并不反對預(yù)制菜本身，而是不能接受“高價吃預(yù)制”的感覺。

核心問題在于價格與體驗(yàn)是否匹配。例如，2021年西貝因“饅頭21元、花卷33元”被戲稱為“天價主食”，2023年“3只蒸餃29元”事件也引起廣泛關(guān)注。盡管西貝解釋說其使用有機(jī)莜面粉并采用現(xiàn)包工藝每只含2-3顆蝦仁，但消費(fèi)者更關(guān)注的是整體價值而非成本。當(dāng)顧客聞不到鍋氣看不到煙火時自然會產(chǎn)生質(zhì)疑。

近年來西貝面臨諸多挑戰(zhàn)。雖然2023年公司營收創(chuàng)下歷史新高達(dá)到62億元，但到了2024年董事長賈國龍承認(rèn)銷售額在全國范圍內(nèi)平均下滑約10%。經(jīng)營思路搖擺不定可能是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因之一。一方面標(biāo)榜好吃承諾退菜賠錢，另一方面卻提高蒸餃定價而消費(fèi)者反饋口感一般；既想成為家庭歡聚場所又讓家長面對菜單時感到不滿。這幾年里嘗試過快餐模式推出子品牌但最終發(fā)現(xiàn)行不通只好砍掉虧損業(yè)務(wù)回歸主業(yè)。這種反復(fù)試錯消耗了消費(fèi)者的耐心。

賣價高就應(yīng)讓人覺得物有所值。餐飲價格由成本、品牌及體驗(yàn)共同決定，企業(yè)不應(yīng)單方面設(shè)定。當(dāng)西貝用“有機(jī)面粉”“現(xiàn)包工藝”來解釋高價時卻忽略了消費(fèi)者對于性價比的基本追求，從而陷入自說自話的狀態(tài)。

餐飲行業(yè)要想走高端路線必須依靠真材實(shí)料和真誠服務(wù)作為支撐。否則再精妙的定價策略再響亮的品牌口號也無法抵擋住消費(fèi)者一句簡單的“不值”。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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