餐飲“四大金剛”擠滿全國(guó)商場(chǎng) 成為商場(chǎng)新寵！茶咖、烘焙、小火鍋、面館成了商場(chǎng)的新寵。曾占據(jù)上海浦東嘉里城兩層店面的H&M撤場(chǎng)后，現(xiàn)制漢堡品牌SHAKE SHACK取而代之?？鞎r(shí)尚服裝店逐漸失去光彩，餐飲店卻頻繁出現(xiàn)。不僅服裝店，即便是奢侈品與美妝柜臺(tái)也不再是商場(chǎng)絕對(duì)的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”。無(wú)論是高端購(gòu)物中心還是社區(qū)型商場(chǎng)，餐飲業(yè)態(tài)正以前所未有的速度擴(kuò)張。茶咖、烘焙、小火鍋、面館這四大業(yè)態(tài)正在成為商場(chǎng)新一輪調(diào)整的重要角色。

深圳iN城市廣場(chǎng)重新開(kāi)業(yè)，改造后的商場(chǎng)更加親民，國(guó)際大牌不見(jiàn)蹤影，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克、呷哺呷哺等餐飲商鋪占據(jù)了半壁江山。事實(shí)上，商場(chǎng)里的餐飲店越來(lái)越多，情況愈演愈烈。據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，今年二季度，各檔次商場(chǎng)都趨于收縮零售品類、加碼餐飲，尤其是高檔商場(chǎng)加大餐飲調(diào)入力度，餐飲新開(kāi)店占比達(dá)30%、開(kāi)關(guān)店比1.51。紅餐網(wǎng)觀察到，茶咖、烘焙、小火鍋、面館成為了主力餐飲選手。

上海徐家匯美羅城擠了20多家茶咖店，從一層臨街的喜茶進(jìn)入商場(chǎng)，迎面就是檸檬向右，旁邊貼著K22酸奶草莓，同一層還有爺爺不泡茶、霸王茶姬、MStand等9家茶咖品牌。烘焙店同樣密集。上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)商場(chǎng)因匯聚了20多家烘焙店而登上熱搜，如今一年多過(guò)去，烘焙店有增無(wú)減，如熱氣餅店、望丘山、滬食光老羌餅等新面孔不斷涌現(xiàn)。

小火鍋和面館也越來(lái)越多地開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)。去年“翻紅”的小火鍋熱度持續(xù)上升，農(nóng)小鍋、龍歌自助小火鍋、一圍肥牛小火鍋等在各大商場(chǎng)隨處可見(jiàn)。以北京為例，超級(jí)合生匯、西單大悅城、海淀大悅城、凱德MALL等人氣頗高的商場(chǎng)已經(jīng)集齊了呷哺呷哺、農(nóng)小鍋、一圍肥牛小火鍋。面館賽道除了和府撈面、陳香貴、張拉拉等“老面孔”，還出現(xiàn)了本幫面館、杭州拌川等特色細(xì)分品類，諸如王繁星面館、福和面館、椿芽·鮮牛肉杭州拌川等，開(kāi)始越來(lái)越多出現(xiàn)在商場(chǎng)中。

不僅如此，餐飲“四大金剛”還熱衷于商場(chǎng)首層黃金鋪位。上海中環(huán)內(nèi)的長(zhǎng)寧來(lái)福士、薈聚中心、美羅城、環(huán)球港等多家商場(chǎng)，霸王茶姬和阿嬤手作兩個(gè)新茶飲品牌頻頻在一樓C位出道。今年首進(jìn)廣州的好利來(lái)也將門(mén)店開(kāi)在了廣州塔廣場(chǎng)、百信廣場(chǎng)和新塘永旺夢(mèng)樂(lè)城一樓。低線城市也在復(fù)制這一趨勢(shì)，山東東營(yíng)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)擠滿了星巴克、庫(kù)迪、喜茶、奈雪的茶等12家茶咖品牌門(mén)店，河南平頂山的中駿世界城也有星巴克、LINLEE林里、麒麟大口茶等連鎖品牌入駐。

餐飲“四大金剛”扎堆開(kāi)到商場(chǎng)背后，越來(lái)越多的商場(chǎng)陷入招商難、客流少的困境。服飾、美妝護(hù)理等品類成商場(chǎng)關(guān)店“重災(zāi)區(qū)”。Zara在中國(guó)內(nèi)地的店鋪數(shù)量從2018年的183家減少到不足80家，GAP、C&A、H&M等品牌也屢屢被曝關(guān)店，MJstyle更是申請(qǐng)破產(chǎn)清算。隨著上一輪商場(chǎng)開(kāi)店“主力軍”的撤退，商場(chǎng)的空鋪壓力愈發(fā)凸顯。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2025年上半年，27%的購(gòu)物中心項(xiàng)目空鋪率上升。《2025中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)白皮書(shū)》顯示，截至2025年，全國(guó)重點(diǎn)城市購(gòu)物中心空置率已攀升至14.2%，三線城市部分項(xiàng)目空置率突破22%。業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，6%是商場(chǎng)空置率的警戒線，高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)商業(yè)購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)帶來(lái)一定影響。

另一方面，商場(chǎng)還在越開(kāi)越多。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年1-6月，全國(guó)開(kāi)業(yè)集中式商業(yè)項(xiàng)目超120個(gè)，商業(yè)體量約900萬(wàn)㎡。截至2025年5月，全國(guó)3萬(wàn)方以上已開(kāi)業(yè)零售商業(yè)項(xiàng)目總數(shù)超6700個(gè)。存量空鋪未填、增量持續(xù)涌入的局面讓商場(chǎng)招商更加困難。能快速填補(bǔ)空鋪的業(yè)態(tài)成了“救命稻草”。當(dāng)前仍處于上行周期的餐飲、潮玩、戶外運(yùn)動(dòng)等品類，是商場(chǎng)填補(bǔ)空鋪、盤(pán)活空間的首選。餐飲是線下消費(fèi)中體驗(yàn)屬性最強(qiáng)、線上替代性最弱的業(yè)態(tài)之一，天然具有聚客效應(yīng)。再加上餐飲行業(yè)開(kāi)店門(mén)檻相對(duì)更低，每年涌進(jìn)幾百萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者，是創(chuàng)業(yè)熱門(mén)賽道，這也對(duì)應(yīng)著巨大的新增門(mén)店數(shù)量和極高的換手率。

高換手率的餐飲業(yè)態(tài)也讓商場(chǎng)能始終保持新鮮感，持續(xù)吸引客流。據(jù)《2025中國(guó)購(gòu)物中心年度發(fā)展報(bào)告》，2024年全國(guó)74城超7000家新首店亮相，餐飲首店數(shù)量及占比創(chuàng)新高，尤其是飲品、烘焙甜品首店占比持續(xù)上升。更實(shí)際的問(wèn)題是，“四大金剛”是為數(shù)不多具有較高承租能力的品牌，能夠?yàn)樯虉?chǎng)帶來(lái)穩(wěn)定的租金收入。

充滿活力且仍處于規(guī)模擴(kuò)張階段的茶咖、烘焙、面館、小火鍋賽道，品牌們也需要靠購(gòu)物中心來(lái)開(kāi)疆拓土。無(wú)論是新品牌破土而出、區(qū)域品牌走向全國(guó)，還是頭部品牌深化連鎖化進(jìn)程，商場(chǎng)提供了一個(gè)“勢(shì)能打造、規(guī)模落地”的機(jī)會(huì)。點(diǎn)位即品牌勢(shì)能，高勢(shì)能的商場(chǎng)也是廣告宣傳位。以霸王茶姬為例，其有3成門(mén)店開(kāi)在商場(chǎng)，而位于一樓的門(mén)店要占到商場(chǎng)店的近8成。通過(guò)在核心商圈的選址全方面增加有效曝光、樹(shù)立品牌形象。烘焙賽道涌現(xiàn)出了一批從區(qū)域走向全國(guó)的精品烘焙品牌，如UH佑禾、石頭先生的烤爐等無(wú)一例外都會(huì)選擇在高勢(shì)能的核心商場(chǎng)去開(kāi)店；新派本幫面館，比如王繁星面館、阿大排檔、福和面館等品牌也將門(mén)店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)，借力商場(chǎng)提升品牌勢(shì)能、知名度。此外，品牌要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，商場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化點(diǎn)位資源更是不可替代。相比街鋪的“良莠不齊”，商場(chǎng)能讓品牌快速?gòu)?fù)制成熟運(yùn)營(yíng)模式。通過(guò)商場(chǎng)點(diǎn)位快速下沉，也成為這幾年大量茶咖、烘焙品牌的策略。隨著一二線城市市場(chǎng)飽和，品牌涌入低線乃至縣城開(kāi)店，幾乎都會(huì)首選入駐當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)。