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雞蛋真的越洗越臟嗎 清洗加速變質(zhì)

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2025-08-10 15:46:47  新浪

最近，“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”的新聞引起廣泛關(guān)注。很多人認(rèn)為雞蛋表面臟，存放前洗一洗更加衛(wèi)生，但這種做法可能加速雞蛋變質(zhì)，甚至導(dǎo)致中毒。

雞蛋表面有一層薄薄的膜，這層膜可以阻擋外界細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，并保持雞蛋內(nèi)部的水分不流失，從而保持新鮮度和營養(yǎng)。如果用水沖洗雞蛋外殼，會(huì)破壞這層保護(hù)膜，導(dǎo)致細(xì)菌侵入和水分蒸發(fā)，加速雞蛋變質(zhì)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，清洗過外殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3-4倍。

實(shí)際上，很多大型雞蛋工廠在出廠前已經(jīng)對(duì)雞蛋進(jìn)行了清洗、紫外線殺菌、涂油等處理，直接存放即可，無需再次清洗。如果雞蛋表面確實(shí)不干凈，可以用抹布輕輕擦拭后再存放，以防止變質(zhì)引發(fā)食品安全問題。如果你一定要洗雞蛋，請(qǐng)立即食用。

在食用過程中，判斷雞蛋是否變質(zhì)的方法很重要。有些人通過散黃、有裂紋、粘殼等特征來判斷，但這些并不一定是變質(zhì)的表現(xiàn)。最重要的是看雞蛋是否有異味。沒有異味的雞蛋經(jīng)過高溫烹調(diào)后可以食用；但如果已經(jīng)發(fā)臭，說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，堅(jiān)決不能吃。

日常生活中挑選新鮮雞蛋時(shí)，可以通過摸一摸、掂一掂、看一看的方法來判斷。如果雞蛋過于光滑，說明蛋殼膜已經(jīng)消失，新鮮度下降。同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發(fā)越少，雞蛋越新鮮。透過光看看雞蛋，氣室越小，雞蛋也越新鮮。

存放雞蛋前不要再給它們“洗澡”了，這樣可以更好地保持雞蛋的新鮮度。如果大家有其他儲(chǔ)存或鑒別雞蛋新鮮的小技巧，歡迎在評(píng)論區(qū)分享。

(責(zé)任編輯：zx0001)
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