一家三口因清洗雞蛋中毒，雞蛋越洗越“臟”？清洗破壞保護(hù)膜導(dǎo)致變質(zhì)

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2025-07-30 17:11:13 北晚在線

7月29日，話題“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”登上微博熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。沈陽的一家三口因?yàn)槌粤顺措u蛋，竟然出現(xiàn)中毒情況。經(jīng)過調(diào)查，這一家人中毒的原因是食用了變質(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的誘因是因?yàn)楸４媲氨磺逑催^。

洗過的雞蛋更干凈嗎？實(shí)際上，清洗過外殼的雞蛋更容易產(chǎn)生菌落。雞蛋蛋殼表層有一層膠護(hù)膜，這是一層半透膜，允許里面的水分、二氧化碳等出來，但不讓細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)去，因此能有效延緩細(xì)菌的入侵。如果在家里清洗、晾干后放入冰箱儲(chǔ)存，會(huì)破壞這層膠護(hù)膜，使得外界微生物從蛋殼表面3000多個(gè)氣孔中進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。若購買的雞蛋是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后需要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放，并盡快吃完，不需要自己再清洗。

食用了變質(zhì)的雞蛋后，這些有害物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道，引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，買回來的雞蛋存放時(shí)不要清洗，如果表殼確實(shí)不干凈，可以用抹布輕輕擦拭再存放，防止雞蛋變質(zhì)引起食品安全事件。

所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎？其實(shí)，這個(gè)名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實(shí)雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以叫“可生食雞蛋”更加嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)。普通新鮮雞蛋可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋主要檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。但是，現(xiàn)在關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市面上多采取的是地方協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。比如團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經(jīng)過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌等一系列工序。對比普通雞蛋，嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”的致病菌的確會(huì)更少，也可以做到無法檢出。

生食的話，因?yàn)槿鄙俑邷貧⒕鷼⒍镜倪^程，生產(chǎn)、運(yùn)輸、食用各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也更高，產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要更嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范。消費(fèi)者買回家以后也要格外注意。建議喜歡可生食蛋的消費(fèi)者盡量買大品牌、大廠家的產(chǎn)品，并注意冰箱定期清潔，買回家不要和普通雞蛋混放，最重要的是趕緊吃完。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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