頭伏餃子二伏面為啥這么吃傳統(tǒng)食俗背后的智慧

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2025-07-21 14:06:28 新華網(wǎng)

每逢“三伏天”，酷熱難耐的天氣總會讓人感覺精神倦怠。從古至今，人們想出許多辦法來排解暑熱帶來的煩悶和不適。

在飲食風俗上，“頭伏餃子二伏面”的說法流傳已久。中國人喜愛美食，三伏天吃什么也有講究，如“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。這句俗語主要流行在中國華北平原地區(qū)，特別是北京、天津、河北、山東、山西等地，這些地方以小麥為主食，伏天食俗自然圍繞面食展開。夏天吃一碗熱氣騰騰的餃子，不僅開胃解饞，而且餃子外形像元寶，“伏”與“福”諧音，寓意“元寶藏福”，帶來福氣。

除了餃子，面條也是三伏天的重要食物。比如炸醬面，煮好一鍋筋道的面條，炸醬可根據(jù)個人口味制作，用豆瓣醬、甜面醬等進行搭配。菜碼可以是時令蔬菜，如芹菜、豆芽，也可以是泡發(fā)的黃豆、青豆。吃的時候可配米醋、大蒜。

關于“三伏烙餅攤雞蛋”，有記載顯示，人們希望在“苦夏”中保持健康，因此選擇較日常更有營養(yǎng)的食物來“貼伏膘”。在物產不豐富的時候，雞蛋就是常見的營養(yǎng)品。

三伏天的飲食民俗豐富多彩。魏晉南北朝時流行吃“湯餅”，即一種在水中煮熟的面食，當時認為吃“湯餅”可以“避惡”。明代《酌中志》記載，北京地區(qū)會吃馬齒莧，稱為“長命菜”。

南方地區(qū)的飲食風俗有所不同。江蘇等地有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗。此外，在炎熱的伏天，茶坊常提供金銀花、菊花制成的“雙花飲”。有些地方還有“頭伏火腿二伏雞，三伏金銀蹄”的說法。例如，杭州人喜歡在三伏天吃火腿，嘉興人則喜食藕片。另外，人們還會曬伏姜，將生姜切片或榨汁后，與紅糖攪拌，曬干備用。

為了度過炎熱的夏季，人們的避暑方式也多種多樣。使用冰塊降溫是一種常見方法。古代北京各衙門會在暑伏日賜冰，街巷也有售賣冰塊的攤位。尋找陰涼處避暑賞花、觀景也是不錯的選擇，如什剎海前賞蓮，或是觀看洗象活動。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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