吃飯越快肝臟更容易變胖嗎 5分鐘吃完飯的影響

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2025-05-31 17:08:17 人民日報健康客戶端

快節(jié)奏的現代生活讓人們常常為了趕時間而壓縮吃飯時間，匆忙地吃完一頓飯。一項研究發(fā)現，經常在五分鐘內吃完飯的人，肝臟更容易變胖。

“吃飯?zhí)臁辈辉偈呛唵蔚纳盍晳T問題，而是可能威脅肝臟健康的隱形推手。2024年8月，《營養(yǎng)與糖尿病》發(fā)表的一項研究表明，經常快速進食可能顯著增加脂肪性肝病的風險。該研究選取了1965名參與者，將“吃飯快”定義為用餐時間小于五分鐘，并按頻率分為三組：很少吃得快組（每月不超過一次）、偶爾吃得快組（每周不超過一次）和總是吃得快組（每周至少兩次）。結果顯示，“總是吃得快組”的脂肪性肝病患病率達59.3%，顯著高于其他兩組。

為什么吃飯速度會影響到肝臟健康？目前推測可能是因為快速進食導致大腦飽腹感中樞滯后，平均每餐多攝入約100-150千卡，長期引發(fā)肥胖和胰島素抵抗，最終導致肝臟脂肪堆積。此外，進食速度還影響腸道激素分泌，進而擾動腸道菌群平衡，有害菌代謝產生的游離脂肪酸經門靜脈直接侵入肝臟，誘發(fā)炎癥和脂肪變性。

放慢吃飯速度有很多好處。細嚼慢咽可以減輕腸胃負擔，充分咀嚼能將食物磨碎成更小的顆粒，讓食物更好地與消化液接觸。大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間，進食速度快的人容易多吃，久而久之就容易發(fā)胖。同樣數量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易饑餓。充分咀嚼對牙齦有按摩作用，促進牙齦血液循環(huán)，唾液中的溶菌酶和其他抗菌因子還能有效阻止細菌繁殖，降低齲齒的發(fā)生風險。按照一定的節(jié)奏咀嚼，可促進血清素分泌，讓人感到幸福、愉悅。從心理學的角度來說，細嚼慢咽能夠讓忙碌一天的人們心態(tài)變得更加平和。2015年發(fā)表在《國際肥胖雜志》的研究指出，長期進食速度快的人，患有代謝綜合征的比例為11.6％，包括高血壓、高血糖、高血脂等，進而引發(fā)多種慢性疾病。

《中國居民膳食指南》建議，健康人群應花費15-20分鐘吃早餐，午晚餐用餐時間為20-30分鐘。想要降低吃飯速度，首先要做到細嚼慢咽，充分咀嚼后再下咽。保證一日三餐定時定量，不要暴飲暴食，也不要饑一頓飽一頓。平時可以在三餐之間適當進行加餐，吃一些水果或奶制品作為零食。選擇大塊的或者膳食纖維豐富的食物，利用這些本來就比較需要多次咀嚼的食物，先培養(yǎng)起食物在嘴中咀嚼的感覺，漸漸就能改掉狼吞虎咽的習慣。吃飯時盡量集中精力，只做吃飯一件事，避免玩手機或處理其他事務，這樣可以充分享受到食物的美味，增加進食的滿足感。把餐具換成小巧一些的，比如大湯勺可以換成小湯勺，每次用餐具舀起來的食物少量一些，也有助于減慢吃飯速度。

(責任編輯：zx0001)

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