近年來(lái)，超市里標(biāo)著“無(wú)菌”“可生食”標(biāo)簽的雞蛋價(jià)格水漲船高，一枚動(dòng)輒幾塊錢，有些品牌甚至能賣出普通雞蛋三四倍的價(jià)格。不少人心里都犯嘀咕：這玩意兒是不是“智商稅”？真值那個(gè)價(jià)嗎？

要回答這個(gè)問(wèn)題，得先搞清楚所謂“無(wú)菌蛋”到底是怎么回事。

一、“無(wú)菌蛋”并非真正無(wú)菌

從字面看，“無(wú)菌蛋”似乎給人一種“完全沒(méi)有細(xì)菌”的印象，但這其實(shí)是一個(gè)有點(diǎn)“美化”的稱呼。更準(zhǔn)確地說(shuō)，這類雞蛋只是“菌量較低”的雞蛋。為了控制細(xì)菌數(shù)量，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)采用一系列措施，比如對(duì)蛋殼進(jìn)行巴氏殺菌、紫外線照射，控制雞只的飼料與環(huán)境衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程中使用冷鏈保鮮。但即便如此，雞蛋內(nèi)部仍可能殘留極少量細(xì)菌。

尤其值得一提的是，沙門氏菌并不是只存在于蛋殼表面，它還可能通過(guò)母雞的生殖道或蛋殼孔隙進(jìn)入蛋液內(nèi)。殺菌手段固然能降低風(fēng)險(xiǎn)，卻無(wú)法百分百杜絕感染。因此，“無(wú)菌蛋”更像是“低菌蛋”，而非真正意義上的“無(wú)菌”。

無(wú)菌蛋 智商稅？關(guān)鍵看你是生吃黨還是熟食派！

二、標(biāo)準(zhǔn)混亂，品質(zhì)參差

目前，我國(guó)尚無(wú)統(tǒng)一的“可生食雞蛋”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所謂“無(wú)菌蛋”，大多是企業(yè)根據(jù)自身流程制定的標(biāo)準(zhǔn)，或依靠地方性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不同品牌之間品質(zhì)差異很大。

有些商家打著“可生食”的旗號(hào)搞營(yíng)銷，把普通雞蛋稍作處理后就加價(jià)出售，而消費(fèi)者在不了解實(shí)情的情況下，往往容易被包裝和概念誤導(dǎo)。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多

從營(yíng)養(yǎng)角度看，無(wú)菌蛋與普通雞蛋在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等方面幾乎沒(méi)有顯著差別。有的品牌號(hào)稱添加了葉黃素、DHA等營(yíng)養(yǎng)成分，但含量普遍不高，對(duì)人體的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充意義不大，更多是“好看但不頂用”的宣傳手法。

此外，生吃雞蛋本身并不比熟吃更營(yíng)養(yǎng)。研究表明，生雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率只有大約55%，而熟雞蛋能達(dá)到90%以上。并且，生雞蛋含有抗胰蛋白酶，會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，反而不如加熱后的雞蛋來(lái)得實(shí)在。

四、生食風(fēng)險(xiǎn)仍不可忽視

即使是所謂的“無(wú)菌蛋”，生吃也不等于“零風(fēng)險(xiǎn)”。無(wú)菌蛋通常要求在0-8℃環(huán)境中保存，全程冷鏈運(yùn)輸，且保質(zhì)期較短，一般只有10到15天。如果在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)冷鏈中斷（哪怕超過(guò)兩小時(shí)），細(xì)菌可能迅速繁殖，增加感染隱患。

生食雞蛋仍然存在腹瀉、發(fā)燒甚至更嚴(yán)重感染的可能性，尤其對(duì)免疫力低下人群、孕婦、兒童等高風(fēng)險(xiǎn)人群，更應(yīng)謹(jǐn)慎。

五、購(gòu)買建議：關(guān)鍵看你怎么吃

適合使用場(chǎng)景：

如果你準(zhǔn)備制作像溏心蛋、提拉米蘇、生拌醬汁、日式蛋包飯等對(duì)雞蛋生食有要求的料理，那么選擇正規(guī)的無(wú)菌蛋確實(shí)能在一定程度上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。但前提是你要確保所購(gòu)買的品牌工藝規(guī)范、保存得當(dāng)。

不適用的情況：

如果你平時(shí)吃雞蛋都是水煮、煎蛋、炒菜等熟食方式，那完全沒(méi)必要多花三四倍的價(jià)錢去買“無(wú)菌蛋”。普通雞蛋在高溫加熱后不僅能徹底殺菌，還能提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，更經(jīng)濟(jì)也更安全。

六、結(jié)論：買不買看需求，別被噱頭牽著走

說(shuō)到底，“無(wú)菌蛋”是不是智商稅，得看你拿它干什么。

對(duì)日常熟食黨來(lái)說(shuō)，這種蛋多半是噱頭，你花了錢卻沒(méi)得到額外的實(shí)質(zhì)好處，買它確實(shí)有點(diǎn)冤。

對(duì)習(xí)慣生食或追求日式生拌飯風(fēng)味的用戶而言，“無(wú)菌蛋”雖然貴，但可以在一定程度上提升使用的安心感。不過(guò)你要明白，即便是它，也不是絕對(duì)無(wú)菌，依然要注意保存條件與食用后的身體反應(yīng)，一旦不適需盡快就醫(yī)。

理性消費(fèi)，不被包裝和營(yíng)銷牽著鼻子走，才能把錢花在刀刃上。畢竟，真正讓你健康的，是安全處理食材的意識(shí)，而不只是一個(gè)看上去高級(jí)的標(biāo)簽。