名校研究生端盤子掃地！高材生為何扎堆當(dāng)服務(wù)員(3)

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2025-03-27 09:53:25 上觀新聞

工作日晚9點，依然滿座，還有人在等位。吳越攝

第一件事：回到現(xiàn)實

普通人眼里，這些在火鍋店打工的青年就是服務(wù)員。但經(jīng)過一晚上觀察，記者發(fā)現(xiàn)他們幾乎人人自帶一股“創(chuàng)業(yè)”氣質(zhì)。

孫圣杰環(huán)視了一圈，介紹起來：“你看，這個、這個、那個……還有在后廚忙活的那位，都是想當(dāng)?shù)觊L的?！?/p>

但是按照品牌的培養(yǎng)邏輯，每個準(zhǔn)備要自己開店的人，都必須先在成熟門店干上8-10個月——做服務(wù)生、切配員、端菜員……

這仿佛是一次修行，強行把每個懷揣當(dāng)老板夢想的人，一竿子打回現(xiàn)實：想做老板？先學(xué)洗菜吧您！

今年春節(jié)假期過后，馬彬彬上崗了。先是干了4天服務(wù)員，然后是前廳接待員，再是門口排號員……“反正就是各個崗位輪著來。每天干十幾個小時。”

來之前，馬彬彬的一個朋友，在河南老家開餐飲連鎖店的“二代”告訴他，餐飲是個特別難熬的活兒，自己僅僅是給家里“看店”（當(dāng)?shù)觊L），一天下來也累得腰腿疼痛?！澳阕疃鄨猿忠粋€星期，肯定歇菜了?！?/p>

一瓢冷水澆下來，馬彬彬的心氣不足了，想著要不先干7天試試。

7天之后，他發(fā)現(xiàn)之前上班時落下的失眠的毛病治好了?！耙驗樯贤戆?，每天打烊后躺床上已經(jīng)凌晨三四點了，倒頭就睡，直到下午才能醒來。”從干腦力活變成干體力活，瘦身效果也很顯著，“至今為止瘦了十幾斤。”

店里的代理店長董哥，干了幾個月了，從170斤瘦到140斤?！按蠹议_玩笑說，來我們店的只有兩種人，一種是想開店的，一種是想減肥的。”

在餐飲領(lǐng)域，火鍋一直被認為是一個比較容易形成連鎖的細分類目。因為從采購、切配再到迎客、點菜、翻臺、送客……每個環(huán)節(jié)都是可以標(biāo)準(zhǔn)化的。換言之，每個動作的難度都是不高的。

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