新年伊始，咖啡成為了許多人上班提神的必備品。然而，近期咖啡豆價格不斷攀升，給消費者和從業(yè)者帶來了不小的壓力。

在全球咖啡市場，一場前所未有的價格風暴正在上演。2月11日，美國紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來歷史新高，近一年漲幅高達118.57%。2024年，美國ICE咖啡期貨累計漲幅約70%，遠超同期倫敦市場現(xiàn)貨黃金27.22%的漲幅。

原料價格上漲迅速傳導至產(chǎn)業(yè)鏈下游。一些咖啡店試圖硬抗上漲的成本，而另一些則選擇順勢漲價。在杭州經(jīng)營咖啡館的江女士表示，從年初開始，采購咖啡豆的成本已上漲了20%。她每半個月購買一批豆子，發(fā)現(xiàn)無論哪個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都在漲價。

咖啡期貨市場的價格走勢直接影響咖啡豆的現(xiàn)貨價格。巴西作為全球最大的咖啡生產(chǎn)國，在2024年經(jīng)歷了嚴重的極端天氣，包括70年來最嚴重的干旱和暴雨，導致阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計下降4.4%。越南作為第二大咖啡生產(chǎn)國，也因連續(xù)三年不利天氣影響，咖啡出口量下降17.1%。這些因素共同導致全球咖啡豆供應(yīng)緊張。

陳女士在杭州一家咖啡貿(mào)易公司工作，她提到公司烘制的咖啡豆都面臨一定程度的漲價，一包拼配咖啡豆的價格漲幅約在14.3%至28.6%。有些烘焙工作室甚至不再使用含有巴西豆的咖啡。對咖啡店來說，拼配咖啡豆成本增加意味著美式或拿鐵等“口糧”咖啡的成本也會增加。

受此影響，多家知名咖啡品牌紛紛宣布調(diào)價計劃。日本味之素AGF公司自2025年3月1日起將對172種產(chǎn)品進行價格調(diào)整，漲幅預(yù)計在15%至30%之間。JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商以及意大利咖啡制造商卡巴薩也在2025年初相繼提高了咖啡豆及其產(chǎn)品的售價。韓國星巴克今年1月也上調(diào)了咖啡及茶產(chǎn)品的價格，這可能引發(fā)同行跟進，進一步推高市場價格。

原材料成本的持續(xù)上漲和供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性預(yù)計將引發(fā)行業(yè)內(nèi)的大洗牌。中國咖啡市場在過去十年內(nèi)消耗量增長了167%，達到35萬噸。盡管人均消費量與歐美國家相比仍有差距，但中國市場正以每年30%以上的速度擴大，具有巨大增值空間。2023年全國咖啡門店總數(shù)約為15.7萬家，相關(guān)企業(yè)數(shù)量也在持續(xù)上升。

江女士的咖啡店已經(jīng)營業(yè)九年，今年尤為艱難。她表示，十年前開店時主流咖啡店還是兩岸、藍山、星巴克，消費者覺得25元一杯的咖啡很便宜，但現(xiàn)在流行瑞幸等連鎖快消咖啡，消費者開始習慣9.9元咖啡。王野在國內(nèi)某大型連鎖咖啡品牌工作，他提到無論是小型咖啡店還是大型連鎖品牌，對咖啡豆價格波動都非常敏感。部分連鎖品牌選擇直接從國外進口咖啡豆以降低成本，但仍感受到價格上漲帶來的壓力。

食品及餐飲行業(yè)分析師林岳認為，咖啡豆價格創(chuàng)歷史新高對咖啡行業(yè)有影響，頭部品牌因為需求量大，抗風險能力相對強一些。若咖啡豆供應(yīng)持續(xù)緊張，中小咖啡店需通過門店升級、產(chǎn)品創(chuàng)新、社群運營、文創(chuàng)開發(fā)及跨界聯(lián)名等策略強化核心競爭力。

這次價格風波讓全球咖啡市場站在十字路口。隨著云南、海南等地咖啡豆種植快速發(fā)展，國產(chǎn)咖啡豆的品質(zhì)和產(chǎn)量不斷提升，有望在市場中突圍。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，國產(chǎn)豆崛起有望降低整個中國咖啡行業(yè)的原料成本，有助于中國咖啡豆整體價格趨于穩(wěn)定。云南咖啡豆已在國際市場上嶄露頭角，吸引了眾多國際品牌的關(guān)注。不過，短期內(nèi)還難以實現(xiàn)對進口咖啡豆的全面替代。