餐飲人的2024：迎戰(zhàn)低價(jià)消費(fèi)時(shí)代餐飲業(yè)冷暖交織(2)

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2024-12-27 10:31:40 網(wǎng)易

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年全國(guó)餐飲營(yíng)收逐月同比增長(zhǎng)，但一線城市的限額以上餐飲企業(yè)表現(xiàn)不佳。上海市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)虧損7.7億元。北京市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也顯示，前三季度北京限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)收同比下降4.3%，利潤(rùn)暴跌81.2%，利潤(rùn)率低至0.64%。

站在安大為的角度，餐飲產(chǎn)業(yè)始終處于流動(dòng)狀態(tài)，否則二手回收生意也就無(wú)從談起。然而，行業(yè)內(nèi)的老手對(duì)現(xiàn)狀并不樂觀。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谶^去幾年中嘗試了多個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目，但今年撤掉了一些仍在盈利的項(xiàng)目，以避免新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。他認(rèn)為，如今國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)面臨供給過剩、需求不足的局面，保利潤(rùn)率比保營(yíng)收更重要。

一位不愿具名的連鎖餐飲企業(yè)高管觀察到，購(gòu)物中心今年明顯比較空，線下零售客流整體下降。消費(fèi)者減少了消費(fèi)支出，但對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的要求并未降低，這對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

蔡喜慶是一位有十幾年經(jīng)驗(yàn)的餐館老板，通過抖音認(rèn)識(shí)了安大為。他開過街邊店，后來(lái)承包了美食城檔口，現(xiàn)在手里還經(jīng)營(yíng)著幾十家板面店。去年他出資幾百萬(wàn)元在北京承包了5個(gè)美食城，預(yù)計(jì)一到兩年回本。但今年，蔡喜慶注意到入駐的美食城里有3家陸續(xù)倒閉，園區(qū)日?？土鳒p少了20%至50%不等。

牛雜煲品牌沙膽彪的招商負(fù)責(zé)人鐘燕旋表示，今年消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感，外出用餐頻率降低。高端餐廳宴錦堂·西院熟成牛排館的店長(zhǎng)張懌也感受到顧客減少，客單價(jià)從過去的900元降至400元，但效果不佳。一些老顧客認(rèn)為降價(jià)損害了餐廳的形象，不再光顧。

租金成本上漲是餐飲業(yè)今年的一大痛點(diǎn)。2023年許多品牌搶鋪拓店，導(dǎo)致房租大幅上漲。海底撈和九毛九的財(cái)報(bào)顯示，員工成本分別增加了24.0%和24.6%。為了保證服務(wù)體驗(yàn)和擴(kuò)張節(jié)奏，這些大型連鎖餐飲品牌的人力成本難以壓縮。

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