又一知名品牌門店全關(guān)，高端餐飲的苦日子還在后頭高端餐飲光環(huán)不再

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2024-11-08 06:15:41 紅餐網(wǎng)

高端餐飲行業(yè)近期面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，知名連鎖品牌“赤坂亭”被曝所有門店關(guān)閉。作為主打日式烤肉和和牛放題的高端日料品牌，赤坂亭曾在多個城市開設(shè)數(shù)十家門店，受到消費(fèi)者歡迎。然而，創(chuàng)始人游忠旺透露，去年核污染水事件后，門店業(yè)績下滑至六七成，加上消費(fèi)降級，人均400元左右的客單價變得難以接受。這種困境并非個例。從去年開始，許多高端餐飲品牌門店數(shù)量和營業(yè)額大幅減少，今年更是出現(xiàn)了關(guān)店潮，部分餐廳甚至傳出欠薪、跑路等負(fù)面消息。唐宮中國上半年財報顯示，營收和股東應(yīng)占溢利分別下滑10.4%和91.9%，主要原因是整體消費(fèi)市場疲軟，消費(fèi)者更加謹(jǐn)慎。黑木日本料理負(fù)責(zé)人也表示，今年有超過三分之一的老客戶沒有再來。上海甬府餐飲掌門人翁擁軍認(rèn)為未來三年將是調(diào)整期，預(yù)計第一波關(guān)店潮將在年底到來。

實際情況比預(yù)期更糟糕。以上海為例，截至今年7月底，人均消費(fèi)500元以上的高端餐廳數(shù)量減少了約1200家。西班牙雷利達(dá)大學(xué)的研究指出，該國高端餐廳平均凈利率不足1.7%，超六成餐廳負(fù)債經(jīng)營。米其林餐廳的表現(xiàn)尤為引人關(guān)注，如北京的山河萬朵、Opera BOMBANA、京雅堂等相繼關(guān)?；騻鞒鲐?fù)面消息。

高端餐飲業(yè)的問題在于其高消費(fèi)門檻和有限的受眾。法國和美國的經(jīng)驗表明，高端餐飲需要長時間積累才能穩(wěn)定發(fā)展。但國內(nèi)高端餐飲的發(fā)展速度過快，從悅賓飯館到湘鄂情、俏江南，再到互聯(lián)網(wǎng)和金融行業(yè)的崛起，高端餐飲經(jīng)歷了快速擴(kuò)張。然而，隨著經(jīng)濟(jì)下行，商務(wù)宴請需求銳減，高端餐飲受到巨大沖擊。

供過于求也是問題之一。過去三年，國內(nèi)新開高級餐廳數(shù)量持續(xù)增長，尤其在上海。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2023年底國內(nèi)高級餐廳總數(shù)達(dá)到6835家，同比增長17%。但中產(chǎn)階層規(guī)模并未同步增長，導(dǎo)致高端餐廳泡沫嚴(yán)重。

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