80元一個的漢堡為什么賣不動了高端餐飲遇冷思考

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2024-10-10 14:57:04 新浪財(cái)經(jīng)

80元一個的漢堡為什么賣不動了

在餐飲業(yè)中，性價比成為了顧客挑選餐點(diǎn)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，但這并不代表高端餐飲沒有立足之地。以Shake Shack為例，這個被稱為“漢堡界特斯拉”的品牌，盡管人均消費(fèi)達(dá)85元，單個漢堡價格在50元至80元之間，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)快餐價位，卻在市場中獨(dú)樹一幟。

Shake Shack的故事起源于90年代的紐約，從一個公園熱狗攤成長為國際連鎖，主打高品質(zhì)漢堡。它區(qū)別于傳統(tǒng)快餐，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮與純凈、手工制作的精細(xì)以及優(yōu)雅的用餐環(huán)境，這些高標(biāo)準(zhǔn)的背后是不菲的成本，從而支撐起了其高端定位和昂貴價格。

然而，近年來Shake Shack在中國市場的擴(kuò)張腳步有所減緩，甚至關(guān)閉了部分門店，這引發(fā)了業(yè)界關(guān)注。其高價策略在中國遇到了挑戰(zhàn)，一方面是因?yàn)槎▋r超出了多數(shù)消費(fèi)者對快餐的心理預(yù)期，另一方面則面臨來自其他品牌低價策略和多元化服務(wù)的競爭壓力。此外，某些門店位置的選擇不佳也影響了客流量。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，Shake Shack需要在保持高端品質(zhì)的同時，探索更多貼近消費(fèi)者需求的策略。這可能涉及到菜單的創(chuàng)新、靈活的價格策略，以及加強(qiáng)品牌故事的傳播，讓顧客理解其高價背后的品質(zhì)保證。同時，根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)能力調(diào)整策略，利用會員制度和優(yōu)惠活動增強(qiáng)用戶粘性，也是吸引更廣泛顧客群體的有效途徑。

盡管市場傾向于性價比，高端餐飲依然有其特定的消費(fèi)群體和生存空間。Shake Shack需要精準(zhǔn)把握市場細(xì)分，不斷調(diào)整和優(yōu)化策略，以滿足市場對品質(zhì)、體驗(yàn)和價值的綜合追求。中國市場復(fù)雜而多元，為各類型餐飲品牌提供了豐富的機(jī)遇，關(guān)鍵在于如何精準(zhǔn)定位并持續(xù)創(chuàng)新以適應(yīng)市場變化。80元一個的漢堡為什么賣不動了！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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