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餐飲人的2024：迎戰(zhàn)低價(jià)消費(fèi)時代 餐飲業(yè)冷暖交織(3)

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2024-12-27 10:31:40  網(wǎng)易

原材料成本的變化也影響了某些品類的競爭激烈程度。牛肉價(jià)格走低使得主打牛肉食材的餐廳增多，但也陷入了價(jià)格戰(zhàn)。外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)的重要收入來源。小菜園和云海肴等品牌都推出了低價(jià)團(tuán)購套餐或折扣代金券，以吸引顧客。

西貝今年更注重“客單價(jià)段”概念，針對中段價(jià)格的產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營。海底撈也在部分門店調(diào)整了動線，專門負(fù)責(zé)外賣業(yè)務(wù)，以提高效率。加盟模式進(jìn)入冷靜期，許多品牌對加盟商的準(zhǔn)入資質(zhì)要求更高，傾向于聯(lián)營或類托管方式合作。

新賽道正在孵化中，海底撈通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化了多個新品牌，如焰請烤肉鋪?zhàn)印Ｊ袌錾铣霈F(xiàn)了更多旋轉(zhuǎn)流水線式的自助型餐廳和地方菜館，后者因其獨(dú)特的風(fēng)味和地道食材受到歡迎。餐飲企業(yè)需要清醒地認(rèn)識到自身產(chǎn)品的特點(diǎn)和發(fā)展節(jié)奏，才能在不斷變化的市場中保持競爭力。

(責(zé)任編輯：張蕾)
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