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饅頭冷凍會滋生“一類致癌物”？專家回復來了 科學解析與保存建議

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2024-11-27 11:32:03  光明網

饅頭是我們常吃的主食，家里蒸好的饅頭如果一次吃不完，通常會放在冰箱里冷凍保存。最近網上有傳言稱冷凍饅頭會滋生黃曲霉毒素，這引起了人們的關注。

實際上，這種說法并沒有科學依據。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產生的代謝產物，需要適宜的溫度和濕度條件才能生成。冰箱冷凍室的溫度通常在0℃以下，甚至可以達到-18℃以下，在這樣的低溫環(huán)境下，黃曲霉毒素幾乎不會產生。真正容易藏匿黃曲霉毒素的地方是發(fā)霉變質的食物或物品，比如過期或變質的食用油、發(fā)苦的堅果、變質的米飯和饅頭等。

雖然冷凍饅頭不太可能滋生黃曲霉毒素，但仍有一些健康隱患需要注意。長時間冷凍會導致饅頭水分和營養(yǎng)素流失，影響口感。此外，如果饅頭在冷凍前已經被污染或者已經變質，即使放進冰箱也依然會變質。冰箱并不是無菌環(huán)境，長時間未清理的冰箱內可能存在致病微生物，這些微生物可能會污染冷凍的饅頭。

對于家中剩余的饅頭，建議盡快用食用級保鮮袋密封好，然后放入冰箱冷凍，并盡量在短時間內食用完畢。解凍后的饅頭不要再次冷凍。超市購買的帶包裝冷凍饅頭防腐方式較好，儲存時間較長，但打開后也要盡快食用完。

冷凍饅頭在食用前要充分加熱，尤其是冷凍時間較長的饅頭。可以通過上鍋蒸的方式，確保加熱時間不少于10到15分鐘，使饅頭內外都達到100℃，以“殺死”潛在的細菌，降低食品安全風險。

(責任編輯：張小花 TT1000)
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