商業(yè)秘密｜政府補貼、餐費低廉，社區(qū)老人食堂究竟能不能賺錢？(4)

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2024-10-20 20:42:37 第一財經(jīng)

位于上海市徐匯區(qū)楓林街道的振興社區(qū)食堂于2023年11月開業(yè)，一共2層，一樓主要提供早餐，二樓是午餐和晚餐。人均消費10元～40元，價格比周圍同類門店便宜5%～10%。門店相關人士告訴第一財經(jīng)記者，該食堂主要由街道管理，承包給第三方餐飲企業(yè)，目前整體略有虧損。上述人士認為主要原因是地段不佳。

業(yè)內人士透露，選址被動是不少社區(qū)食堂面臨的問題，大多數(shù)社區(qū)食堂的地址由政府決定，第三方餐飲企業(yè)僅負責運營，雖然政府給到的補貼和采購費用較為穩(wěn)定，可以一定程度上“保底”，但是地段不佳導致的人流量受限仍是一個不容小覷的導致虧損的原因。

上海市永和路616號彭浦鎮(zhèn)長者社區(qū)食堂相關人士表示，因為有政府的支持，目前老人食堂不會虧損，可以維持收入支出平衡。至于政府具體的補貼金額，對方暫未透露。上述社區(qū)老人食堂相關人士認為，老人食堂的成本控制問題確實是一大工作難點。由于餐品定價較低，還包配送。在用人成本方面的控制主要體現(xiàn)在靈活用工，會安排一些鐘點工，可以節(jié)約一定的成本。此外，在菜品的成本控制方面，會根據(jù)人群安排靈活燒菜，減少浪費。此外，在采購原材料時，為了拿到性價比高的菜品，不惜去路途較遠的地點。

當然，也有因為多元化發(fā)展而獲得盈利的項目。

“康樂匯”社區(qū)食堂2023年7月營業(yè)，老人食堂的投入在120萬元左右，主要用于裝修，平均每天營業(yè)額38000元，月營業(yè)額約120萬。此外，用于引流的萬有超市投入在250萬元左右。

作為政府主導的民生項目，徐匯區(qū)康健街道為該項目減免了房租，除掉原材料、人工成本等開支，最后“康樂匯”老人食堂每月利潤1萬元左右?！笆俏⒗?jīng)營，但對社區(qū)老人食堂來說已經(jīng)很不錯了，因為沒有算上老字號小吃，他們經(jīng)營更加商業(yè)化。我們主要是把口碑做出來，菜市場背后有很多供應鏈，這方面的經(jīng)營可以長期去做?！泵翔摧W表示，所有的項目都是地段為王，這個項目做起來也是天時地利人和。附近有很多成熟的小區(qū)，但是餐飲比較少，開業(yè)前居民們就很期待，經(jīng)常過來打聽什么時候能開業(yè)，“所以我們要抓得住這種期待，就要做好服務?！?/span>

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