商業(yè)秘密｜政府補(bǔ)貼、餐費(fèi)低廉，社區(qū)老人食堂究竟能不能賺錢？(2)

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2024-10-20 20:42:37 第一財(cái)經(jīng)

“康樂匯”社區(qū)食堂引入的老字號(hào)有老正和、七寶老街湯圓店、富麥小籠等品牌，提供各種小吃，如早餐“四大金剛”、生煎、鍋貼、湯包、餛飩、面等。與社區(qū)食堂走平價(jià)路線相比，老字號(hào)的價(jià)格稍高，薺菜小餛飩8元/份，鮮肉湯團(tuán)5元/只，酒釀小丸子15元/份等。

“菜品多，大概率是因?yàn)閬淼目腿硕唷！薄翱禈穮R”社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)方、瀚立商業(yè)管理（上海）有限公司合伙人孟璐軼告訴第一財(cái)經(jīng)記者，食堂人氣很足背后，有多重原因。首先，運(yùn)營(yíng)方在傳統(tǒng)社區(qū)食堂模式上引入老字號(hào)餐飲品牌，“社區(qū)食堂消費(fèi)者以老人為主，他們對(duì)上海老字號(hào)是有情結(jié)的，增加了老字號(hào)餐飲品牌后，老人也更愿意來消費(fèi)?！?/span>

其次，社區(qū)食堂樓下有一個(gè)萬有超市，起到客源引流作用。孟璐軼說，萬有超市其實(shí)是菜市場(chǎng)的2.0版本，一站式購(gòu)物，統(tǒng)一收銀，里面有性價(jià)比很高的蔬菜，品類也很豐富，還有地方特色水果。“萬有超市和樓上社區(qū)老人食堂是雙向賦能，大家來社區(qū)食堂吃飯，發(fā)現(xiàn)樓下還有一個(gè)超市，或者來超市購(gòu)物，再去樓上順便吃點(diǎn)東西，這樣社區(qū)食堂就有更大的社交場(chǎng)景。”孟璐軼介紹，社區(qū)食堂與超市結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，目前全市僅有瀚立商業(yè)管理（上海）有限公司運(yùn)營(yíng)的社區(qū)食堂才有，除了浦北路上的“康樂匯”，還有普陀區(qū)高陵路268號(hào)的有家社區(qū)食堂、浦東新區(qū)浦三路4888號(hào)的萬有飯?zhí)茫彩沁@樣的復(fù)合型社區(qū)食堂。

在孟璐軼看來，社區(qū)老人食堂也是一個(gè)溝通空間，居民充卡時(shí)排著長(zhǎng)隊(duì)，老人食堂工作人員就主動(dòng)去跟他們閑聊，了解對(duì)方評(píng)價(jià)和意見。有的老人會(huì)說某些菜咬不動(dòng)，有的會(huì)說希望增加種類，比如七寶湯團(tuán)一開始只有湯團(tuán)，后來就增加了餛飩，種類也很多，有鮮肉餛飩、薺菜餛飩、鮮蝦餛飩、麻醬餛飩等。

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