在中國(guó),95%的酒吧都是獨(dú)立開(kāi)店,沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng),很難總結(jié)出可復(fù)制的商業(yè)模式。2021年,“小酒館第一股”海倫司在港股上市,讓不少投資人看到了酒館賽道的希望。但如今3年過(guò)去,海倫司的開(kāi)店數(shù)量放緩,業(yè)績(jī)也在不斷下滑中。
這幾年,最出圈的連鎖酒吧要屬跳海酒館,從2019年到現(xiàn)在,全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出二十多家門(mén)店??咳瓴煌5幕顒?dòng)和精細(xì)化的社群運(yùn)營(yíng),跳海被稱(chēng)為都市打工人的“精神收容所”??梢钥闯?,年輕人去酒館,喝酒是次要的,更重要的是收獲共鳴和情緒價(jià)值。
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跳海酒館店內(nèi)。圖/跳海酒館
但對(duì)于學(xué)術(shù)酒吧來(lái)說(shuō),給予情緒價(jià)值的并不是酒吧本身,而是講座的話題和主講人。這意味著,酒吧要有能力一直吸引到合適的主講人,才能維持相應(yīng)的客流量。
對(duì)家寧來(lái)說(shuō),最頭疼的是什么樣的選題適合放在酒吧里講。既要有新意,還要符合大眾的興趣點(diǎn),更重要的是找到適合的學(xué)者。
每次,他會(huì)先提前定好要講的大類(lèi),比如文學(xué)、哲學(xué),再?gòu)拇箢?lèi)別下一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)分。比如講文學(xué),如果四大名著講得太多,就可以試試《金瓶梅》;講哲學(xué),可以更側(cè)重玄學(xué)的部分,請(qǐng)人來(lái)講《周易》。
伸向酒吧的獲得感
為了確定講座的主題,向前會(huì)在自己的顧客群里發(fā)布征集意見(jiàn),心理、文學(xué)、職場(chǎng)等分了幾大類(lèi),每個(gè)類(lèi)別里還有細(xì)分的主題,但每次投票,冠軍幾乎都是心理相關(guān)的話題。
向前平時(shí)在大學(xué)里上課,工作很忙,晚上時(shí)他才會(huì)躲進(jìn)操作臺(tái),一邊調(diào)酒、做咖啡,一邊放空。他聽(tīng)到客人聊天,內(nèi)容大多記不住,但最多的詞一定是“太累了,太卷了”。
酒吧原本應(yīng)該是放松和享受的場(chǎng)景,但來(lái)的人還是試圖“學(xué)點(diǎn)什么”,來(lái)對(duì)抗工作和生活中的搖擺和不安定。