日本炸雞店一鍋油用了66年 獨特風(fēng)味背后的隱患
日本炸雞店一鍋油用了66年 獨特風(fēng)味背后的隱患！最近，日本一檔電視節(jié)目探訪了一家有著66年歷史的炸雞店。這家店在上個月的炸雞大獎賽中憑借獨特的味道一舉奪得最高金獎。
店主透露，店鋪最早是其祖母于1960年創(chuàng)辦的，四年前才由他接手經(jīng)營。當(dāng)被問到炸雞美味的秘訣時，店主表示關(guān)鍵在于這鍋熟成了幾十年的老油。正是這鍋代代相傳的油，才能引出炸雞的獨特風(fēng)味。只要平時保養(yǎng)得當(dāng)，油的味道就不會有問題。
然而，營養(yǎng)與食品安全專家提醒，食用油在反復(fù)高溫加熱過程中會生成丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、苯并芘等已知或潛在致癌物，并產(chǎn)生大量反式脂肪酸。這些有害物質(zhì)會隨著用油次數(shù)的增加不斷積累，日常的過濾、沉淀甚至添入新油都無法徹底清除油脂氧化產(chǎn)生的有害成分。長期食用這種油炸食品可能對肝臟、腎臟造成損傷，并提高心血管疾病和癌癥的患病風(fēng)險。
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