一碗剩米飯吃進(jìn)ICU 警惕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)

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2026-06-02 08:20:05 光明網(wǎng)

夏天高溫高濕，食物更容易變質(zhì)，細(xì)菌也更容易滋生。剩米飯如果處理不當(dāng)，可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。例如，廣東江門一位50歲的陳先生因食用了冷藏幾天后做成的炒飯，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，最終被送進(jìn)ICU搶救。經(jīng)檢查，他患上了由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細(xì)菌常見于長時間放置的米飯或炒飯中，被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型和腹瀉型。

一碗剩米飯吃進(jìn)ICU

嘔吐型中毒潛伏期為0.5至6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還可能影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。腹瀉型中毒潛伏期為2至36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。為了避免“炒飯綜合征”，建議夏季食物一次少做點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。如果確實(shí)有剩余，應(yīng)將食物放入食品保鮮袋或保鮮盒內(nèi)，再放入冰箱冷藏或冷凍保存，并在食用前徹底加熱煮透。

一碗剩米飯吃進(jìn)ICU 警惕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)

除了隔夜飯，電飯煲保溫超過4小時的飯菜也不建議食用。電飯煲保溫功能通常維持在60℃到70℃之間，但內(nèi)部食物受熱不均，上層溫度容易降到60℃以下，進(jìn)入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。世界衛(wèi)生組織明確指出，5℃到60℃是食物的“危險(xiǎn)溫度帶”，在此區(qū)間內(nèi)，細(xì)菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等會大量繁殖并產(chǎn)生毒素，因此保溫超過4小時的飯菜不建議食用。

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日常使用電飯煲后應(yīng)及時清潔，特別注意排氣孔、密封膠圈和電熱盤。排氣孔是排出水蒸氣的地方，可能殘留食物碎屑與營養(yǎng)物質(zhì)，建議拆除后用洗滌劑擦洗。密封膠圈容易堆積湯飯殘?jiān)梢圆鹣聛斫菰跍厮星逑?。電熱盤下方有加熱器件，不慎掉落的食物殘?jiān)鼤?dǎo)致污垢積累，影響電飯煲性能，甚至引發(fā)短路。清潔時應(yīng)用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)洗滌劑進(jìn)行清潔，斷電后再操作，避免觸電風(fēng)險(xiǎn)。

一碗剩米飯吃進(jìn)ICU 警惕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)

(責(zé)任編輯：zx0176)

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