夏天高溫高濕,食物更容易變質(zhì),細(xì)菌也更易滋生。一碗看似普通的剩米飯,如果處理不當(dāng),可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。廣東江門(mén)的一位50歲男子陳先生因食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯,出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀,最終被送進(jìn)ICU搶救。經(jīng)檢查,他患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病,這種細(xì)菌常見(jiàn)于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中,被稱(chēng)為“炒飯綜合征”。

蠟樣芽孢桿菌分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型毒素在淀粉類(lèi)食物中容易產(chǎn)生,如米飯、面條等,在120℃以上的高溫下仍能耐受90分鐘。嘔吐型中毒潛伏期為0.5~6小時(shí),癥狀包括惡心、嘔吐,還可能影響免疫力,破壞肝臟細(xì)胞,甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。腹瀉型腸毒素則在45℃加熱30分鐘或56℃加熱5分鐘后可以去除,潛伏期為2~36小時(shí),主要癥狀為腹痛、腹瀉。

為了遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”,夏季應(yīng)盡量少做食物,現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免將食物長(zhǎng)時(shí)間放置。如果確實(shí)有剩余,應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或冷凍保存,并在食用前徹底加熱煮透以殺死細(xì)菌及其產(chǎn)生的毒素。

此外,電飯煲保溫超過(guò)4小時(shí)的飯菜也不建議食用。電飯煲保溫溫度一般維持在60℃~70℃,但飯菜上層接觸空氣的部分溫度可能降到60℃以下,進(jìn)入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。世界衛(wèi)生組織明確指出5℃~60℃是食物的“危險(xiǎn)溫度帶”,在此區(qū)間內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生毒素。