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一碗剩米飯 吃進(jìn)ICU 警惕夏季食物安全

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2026-06-02 07:12:12  央視新聞

夏天高溫高濕，食物更容易變質(zhì)，細(xì)菌也更易滋生。一碗看似普通的剩米飯，如果處理不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。廣東江門(mén)的一位50歲男子陳先生因食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，最終被送進(jìn)ICU搶救。經(jīng)檢查，他患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細(xì)菌常見(jiàn)于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，被稱(chēng)為“炒飯綜合征”。

一碗剩米飯 吃進(jìn)ICU

蠟樣芽孢桿菌分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型毒素在淀粉類(lèi)食物中容易產(chǎn)生，如米飯、面條等，在120℃以上的高溫下仍能耐受90分鐘。嘔吐型中毒潛伏期為0.5～6小時(shí)，癥狀包括惡心、嘔吐，還可能影響免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。腹瀉型腸毒素則在45℃加熱30分鐘或56℃加熱5分鐘后可以去除，潛伏期為2～36小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

一碗剩米飯 吃進(jìn)ICU 警惕夏季食物安全

為了遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”，夏季應(yīng)盡量少做食物，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長(zhǎng)時(shí)間放置。如果確實(shí)有剩余，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或冷凍保存，并在食用前徹底加熱煮透以殺死細(xì)菌及其產(chǎn)生的毒素。

一碗剩米飯 吃進(jìn)ICU 警惕夏季食物安全

此外，電飯煲保溫超過(guò)4小時(shí)的飯菜也不建議食用。電飯煲保溫溫度一般維持在60℃～70℃，但飯菜上層接觸空氣的部分溫度可能降到60℃以下，進(jìn)入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。世界衛(wèi)生組織明確指出5℃～60℃是食物的“危險(xiǎn)溫度帶”，在此區(qū)間內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生毒素。

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