1毫克即可致命這些食物很多人愛(ài)吃米酵菌酸成隱形殺手

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2025-10-18 10:22:22 國(guó)家應(yīng)急廣播

近日，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣兩名男子在食用“酸湯子”后中毒，被緊急送醫(yī)，其中一人不幸身亡，事件引發(fā)廣泛關(guān)注。這場(chǎng)悲劇的元兇是一種潛藏在許多家庭常見(jiàn)食物中的毒素——米酵菌酸。這種毒素毒性強(qiáng)、難察覺(jué)，易造成嚴(yán)重的食物中毒事件。

今年6月，浙江王女士因吃了隔夜的白木耳導(dǎo)致米酵菌酸中毒，出現(xiàn)急性肝衰竭，經(jīng)全身血液置換，搶救一周才脫險(xiǎn)。2024年7月，廣東衛(wèi)健委通報(bào)兩起米酵菌酸食物中毒事件，共造成2人死亡。2020年10月，黑龍江雞東縣一家九口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，致9人死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/p>

“酸湯子”是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條樣的酵米面食品，屬于東北家常面食，略帶酸味，風(fēng)味獨(dú)特。制作酸湯子時(shí)，需用水浸泡玉米面或玉米碎，再任其自然發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，這個(gè)過(guò)程容易被致病菌椰毒假單胞菌污染。而椰毒假單胞菌會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，使人中毒甚至死亡。目前醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效藥，只能對(duì)癥治療，一旦中毒，只需1毫克即可致命，死亡率超過(guò)40%。米酵菌酸不怕烹煮，耐熱性極強(qiáng)，高溫高壓也無(wú)法將其分解。被它污染的食物不會(huì)有特別的味道和外觀，因此，一旦中毒，后果較為嚴(yán)重。

從攝入米酵菌酸到出現(xiàn)癥狀，一般是半小時(shí)到10小時(shí)左右，有些人可能會(huì)在1-2天內(nèi)出現(xiàn)癥狀。典型的臨床表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會(huì)出現(xiàn)頭暈、昏迷、意識(shí)狀態(tài)改變等，重者將休克甚至死亡。如果懷疑自己米酵菌酸中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，保留食物樣本，盡快催吐，盡量排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)身體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，告知醫(yī)生所吃食物及食用時(shí)間。

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