1毫克即可致命這些食物很多人愛吃米酵菌酸成隱形殺手

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2025-10-18 10:22:22 國家應急廣播

近日，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣兩名男子在食用“酸湯子”后中毒，被緊急送醫(yī)，其中一人不幸身亡，事件引發(fā)廣泛關注。這場悲劇的元兇是一種潛藏在許多家庭常見食物中的毒素——米酵菌酸。這種毒素毒性強、難察覺，易造成嚴重的食物中毒事件。

今年6月，浙江王女士因吃了隔夜的白木耳導致米酵菌酸中毒，出現急性肝衰竭，經全身血液置換，搶救一周才脫險。2024年7月，廣東衛(wèi)健委通報兩起米酵菌酸食物中毒事件，共造成2人死亡。2020年10月，黑龍江雞東縣一家九口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，致9人死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

“酸湯子”是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條樣的酵米面食品，屬于東北家常面食，略帶酸味，風味獨特。制作酸湯子時，需用水浸泡玉米面或玉米碎，再任其自然發(fā)酵，產生酸味，這個過程容易被致病菌椰毒假單胞菌污染。而椰毒假單胞菌會產生米酵菌酸毒素，使人中毒甚至死亡。目前醫(yī)學上還沒有特效藥，只能對癥治療，一旦中毒，只需1毫克即可致命，死亡率超過40%。米酵菌酸不怕烹煮，耐熱性極強，高溫高壓也無法將其分解。被它污染的食物不會有特別的味道和外觀，因此，一旦中毒，后果較為嚴重。

從攝入米酵菌酸到出現癥狀，一般是半小時到10小時左右，有些人可能會在1-2天內出現癥狀。典型的臨床表現是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現頭暈、昏迷、意識狀態(tài)改變等，重者將休克甚至死亡。如果懷疑自己米酵菌酸中毒，應立即停止食用可疑食品，保留食物樣本，盡快催吐，盡量排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對身體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，告知醫(yī)生所吃食物及食用時間。

除了“酸湯子”，日常生活中還有其他一些食物容易產生米酵菌酸。這些食物包括長時間發(fā)酵或浸發(fā)的谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等；泡發(fā)過久的菌菇類如銀耳、黑木耳等；以及薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

為避免米酵菌酸中毒，建議不自制發(fā)酵米面，不自制椰漿、椰奶、玉米面和發(fā)酵淀粉類食品。自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡發(fā)時間還應更短。購買新鮮食材，避免購買不新鮮的濕粉類淀粉制品，尤其在購買散裝銷售的濕粉類產品時應注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存并在當天吃完。選擇陰涼通風環(huán)境儲存食物，避免陽光直射，注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物應及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

食品安全無小事，日常泡發(fā)木耳等菌類時應控制好時間，若出現疑似米酵菌酸中毒癥狀，需立即催吐并及時就醫(yī)。

(責任編輯：zx0001)

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