羅永浩發(fā)文大夸鍋氣湖南菜 現(xiàn)炒模式獲贊！羅永浩點(diǎn)贊湘菜品牌，預(yù)制菜爭(zhēng)議未平，鍋氣熱炒逆襲。商場(chǎng)餐飲是否必須使用預(yù)制菜？羅永浩對(duì)此表示懷疑。

9月12日晚，在直播結(jié)束后，羅永浩發(fā)文點(diǎn)名兩家湘菜連鎖店：上海的鍋氣湖南菜和深圳的農(nóng)耕記。他認(rèn)為這兩家店價(jià)廉物美，堅(jiān)持新鮮熱炒，還能盈利并進(jìn)駐商場(chǎng)。他愿意免費(fèi)推廣這些品牌，希望公眾知道商場(chǎng)中的中餐廳不用預(yù)制菜也能成功。

這不是老羅第一次“隨口帶火”某個(gè)品牌。之前他對(duì)西貝的一句吐槽讓其站上風(fēng)口浪尖，對(duì)老鄉(xiāng)雞的一句夸獎(jiǎng)使其熱度飆升?，F(xiàn)在他自己做起了“現(xiàn)炒湘菜推薦官”。

羅永浩在直播中明確表示，并不反對(duì)預(yù)制菜，但強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。這場(chǎng)爭(zhēng)議的本質(zhì)超越了任何一方，觸及整個(gè)餐飲行業(yè)在效率與品質(zhì)間的平衡問(wèn)題。西貝從激烈反駁到準(zhǔn)備法律訴訟，創(chuàng)始人賈國(guó)龍強(qiáng)硬表態(tài)一定會(huì)起訴，而羅永浩則懸賞10萬(wàn)元征集證據(jù)。媒體探訪西貝門店時(shí)發(fā)現(xiàn)后廚有袋裝冷凍魚、袋裝雞湯，引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。

羅永浩點(diǎn)贊的兩家湘菜品牌證明了現(xiàn)炒模式在商場(chǎng)的可行性。農(nóng)耕記2017年創(chuàng)立于深圳，憑借對(duì)食材的堅(jiān)持和湖南土菜技藝的傳承，已擁有超過(guò)300家門店。鍋氣湖南菜在上海也深受歡迎，兩者均以現(xiàn)炒現(xiàn)做聞名。

智能設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)化是它們成功的關(guān)鍵。某些品牌通過(guò)智能炒爐和步驟指引標(biāo)準(zhǔn)化炒菜，每道菜經(jīng)過(guò)數(shù)百次測(cè)試。例如，炒一份牛肉時(shí)，設(shè)備自動(dòng)執(zhí)行“200℃高溫+18秒爆炒”程序，機(jī)械臂模仿老師傅手法顛鍋23次。這不僅穩(wěn)定了口味，還將人力成本降低了40%。

供應(yīng)鏈也是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。農(nóng)耕記等品牌在湖南設(shè)有辣椒直采基地，核心食材從湖南原產(chǎn)地直采，48小時(shí)內(nèi)通過(guò)冷鏈送達(dá)各地門店。通過(guò)基地直采，食材采購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)低18%，集中預(yù)處理使損耗率從15%降到5%，省下來(lái)的錢讓利給食客，人均消費(fèi)可控制在30-60元。

效率革命破解了中餐擴(kuò)張難題。蘭湘子將菜單精簡(jiǎn)至24—28道菜，不選擇超過(guò)3分鐘出餐的菜品。采用廚師菜品承包制，每個(gè)廚師負(fù)責(zé)4—6個(gè)菜，銷量和質(zhì)量與績(jī)效掛鉤。他們承諾“25分鐘全上齊，超時(shí)的菜免費(fèi)”，每年送菜成本高達(dá)300萬(wàn)元，倒逼效率提升。

湘菜已成為全國(guó)地方菜系中發(fā)展最為迅猛的菜系之一。2023年全國(guó)湘菜門店快速增至超過(guò)8.4萬(wàn)家，增長(zhǎng)速度領(lǐng)先各地方菜系。預(yù)計(jì)2025年湘菜小炒加盟市場(chǎng)規(guī)模將突破1200億元，其中現(xiàn)炒小炒品類增速達(dá)15.7%，成為中式餐飲最具投資價(jià)值的賽道。

健康的餐飲市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)允許現(xiàn)炒與預(yù)制并存，但必須確保消費(fèi)者擁有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。當(dāng)我們?cè)谏虉?chǎng)餐廳點(diǎn)餐時(shí)，菜單上應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)注哪些是現(xiàn)做、哪些是預(yù)制，就像食品包裝上必須注明成分一樣天經(jīng)地義。

消費(fèi)者反感的從來(lái)不是科技，而是信息不對(duì)稱下的“被選擇”。我們期待一個(gè)透明標(biāo)注、自由選擇、價(jià)格公道、不欺不瞞的用餐環(huán)境。羅永浩爭(zhēng)議的核心價(jià)值在于將“預(yù)制菜透明化”這一議題推向公眾視野，這種將具體商業(yè)爭(zhēng)議升華為行業(yè)規(guī)范討論的能力正是他作為公眾人物的價(jià)值所在。

商場(chǎng)餐飲的鍋氣回歸證明即使在高租金、高人力的環(huán)境下，現(xiàn)炒模式依然有望成功。通過(guò)智能化設(shè)備、供應(yīng)鏈優(yōu)化和效率革命，湘菜品牌為行業(yè)提供了可復(fù)制的成功范本。下一個(gè)商場(chǎng)的轉(zhuǎn)角，你可能就會(huì)聞到砂鍋與炒菜交織的香氣，那香氣里有湖南的辣意，更有無(wú)數(shù)普通人對(duì)“熱乎飯”的樸素期待。羅永浩發(fā)文大夸鍋氣湖南菜 現(xiàn)炒模式獲贊！