你吃預制菜嗎廣東人這樣回應：不接受，要新鮮的，現(xiàn)炒的！(2)

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2025-09-15 09:18:25 今日頭條

《預制菜食品安全國家標準》之前，2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱為《通知》），首次在國家層面對預制菜有明確定義。

西貝創(chuàng)始人賈國龍以《通知》為憑證強調(diào)，中央廚房出品不是預制菜。預制菜是提前加工好的熟食成品，經(jīng)冷凍儲存后，拆封加熱即可直接食用；而西貝的中央廚房僅對原材料進行預處理（如將羊排切割成標準形狀、腌制后冷凍），所有菜品的“做熟”環(huán)節(jié)均在門店完成。

賈國龍堅持“西貝不是預制菜”，但很多消費者不買賬：“我理解的預制菜，就是經(jīng)過簡單加工，就能端上桌的那種?！币晃皇茉L者向記者如此解釋。

市場監(jiān)管總局相關司局負責人就《通知》答記者問時提及，對于預制菜范圍，一方面，突出工業(yè)化預加工特點。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。另一方面，突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，也不屬于預制菜。

而地方及行業(yè)組織發(fā)布地方標準或團體標準中，對預制菜又有不同理解，例如廣東省對預制菜的定義包含中央廚房產(chǎn)品，而上海市則將冷凍食品排除在外。

今年3月，大連工業(yè)大學的姜鵬飛和李靜等研究者撰文提到，因為我國預制菜的類型中地方特色產(chǎn)品繁多，無法進行大規(guī)模統(tǒng)一標準化生產(chǎn)，并且消費者口味差異較大，導致標準制定工作更加困難。截至2023年10月3日，我國食品行業(yè)現(xiàn)行的有效預制菜標準共161項。根據(jù)全國標準信息服務平臺的數(shù)據(jù)，截至2023年6月29日，全國共有135項現(xiàn)行預制菜相關標準，其中地方標準8項、團體標準90項、企業(yè)標準37項。目前預制蔬菜的標準只有3種，分別是地方、團體和企業(yè)，沒有統(tǒng)一的國家標準，也沒有同類菜品需共同執(zhí)行的行業(yè)標準。

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