近日，知名自媒體人羅永浩因在個人社交賬號上吐槽西貝預制菜，引發(fā)雙方爭論及公眾廣泛關注。食品安全、中國飲食文化的豐富多元以及現(xiàn)代餐飲行業(yè)中央廚房的出現(xiàn)，使預制菜成為民眾關心的話題。2024年3月，國家六部門聯(lián)合發(fā)文，首次明確了預制菜的定義和范圍。目前，《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。

預制菜的國家標準與一般行業(yè)標準有何區(qū)別？大多數(shù)民眾對預制菜的認知是什么？長保質期食品及非現(xiàn)場制作的冷凍食品是否屬于預制菜？這些問題有望在未來得到明確回答。羅永浩在網上吐槽西貝預制菜引起了廣泛討論。

預制菜產業(yè)在2022年迅速發(fā)展，吸引了眾多創(chuàng)新品牌和餐飲企業(yè)的加入。國聯(lián)水產董事長李忠認為，對于年輕上班族來說，預制菜在時間、安全和價格上都有明顯優(yōu)勢。2024年3月，國家六部門聯(lián)合發(fā)布通知，首次明確了預制菜的定義和范圍。根據通知，預制菜是指以食用農產品及其制品為原料，經工業(yè)化預加工制成的預包裝菜肴，不包括主食類食品。

盡管有了國家定義，但由于中國菜肴制作方法的多樣性和復雜性，預制菜在行業(yè)內部的標準仍不完全統(tǒng)一。一些業(yè)內人士指出，只有使用第三方加工的產品才被稱作預制菜，而自有中央廚房出品的則不算。此外，食材到店后的“簡單復熱”和“復雜復熱”也存在爭議。

雖然有國家標準，但消費者的直觀感受與專業(yè)定義難以契合。羅永浩事件后，媒體記者探訪了涉事西貝餐飲店，發(fā)現(xiàn)部分菜品雖經過預處理，但負責人表示這些并不算預制菜。消費者對預制菜的理解差異較大，有人認為中央廚房提前切好的原料不算預制菜，但也有人認為只要經過預先加工就應視為預制菜。

預制菜引發(fā)爭議的原因主要有四點：一是小規(guī)模餐飲企業(yè)難以保障食品安全，透支了消費者信任；二是預制菜缺乏明晰的概念界定，導致消費者心中沒底；三是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子卻使用預制菜，侵害消費者權益；四是消費者并非反對預制菜本身，而是反對隱瞞和欺詐行為。

今年3月，大連工業(yè)大學的研究者提到，我國預制菜類型繁多，難以大規(guī)模標準化生產。目前，全國共有161項現(xiàn)行預制菜相關標準，但沒有統(tǒng)一的國家標準。六部委的通知提到，將推進預制菜標準體系建設，研究制定預制菜食品安全國家標準。未來，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜也將納入強制信息披露范疇。

專家和業(yè)內人士認為，標準化、透明化和創(chuàng)新化是預制菜產業(yè)的未來之路。一方面，需加快出臺相應國家標準，為行業(yè)發(fā)展提供依據；另一方面，應推進餐飲行業(yè)的預制菜告知制度，保障消費者知情權。此外，還需為消費者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。