近日，西貝餐飲因預(yù)制菜問題陷入輿論風(fēng)波，引發(fā)公眾對(duì)餐飲行業(yè)菜品制作方式和消費(fèi)者知情權(quán)的討論。9月12日和13日，多家媒體記者前往國內(nèi)多個(gè)城市的西貝門店后廚進(jìn)行探訪直播，展示其菜品制作過程時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一些問題。有網(wǎng)友在直播視頻中看到，西貝后廚員工用漏勺在下水道（地漏）撈殘?jiān)鸸妼?duì)食品安全的擔(dān)憂。

9月14日，一段視頻顯示，員工用不銹鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒有明確的用途標(biāo)識(shí)。另一段視頻則顯示，下水道旁邊的操作臺(tái)上，鍋里放著一個(gè)與疏通下水道相似的不銹鋼漏勺。西貝客服回應(yīng)稱，公司已關(guān)注到上述視頻，并將核查此事。客服解釋，根據(jù)要求，西貝的門店會(huì)有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標(biāo)識(shí)，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會(huì)選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇了不規(guī)范的工具和操作。

對(duì)于視頻中清潔地漏的漏勺與鍋里的漏勺相似的問題，客服表示，這種工具是大家常見的漏勺，公眾會(huì)很排斥。公司將與涉事門店溝通，向領(lǐng)導(dǎo)反饋，進(jìn)一步調(diào)查此事。

記者以消費(fèi)者身份隨機(jī)詢問了一家西貝門店，西安某門店店長(zhǎng)稱，每個(gè)門店確實(shí)有一個(gè)專門的工具用來清理洗碗間的下水道（地漏）。下水道口有濾網(wǎng)，飯菜渣堆積后需要用工具清理。這個(gè)工具和廚房制作食物的工具具有區(qū)分，它有專用標(biāo)識(shí)、固定的存放位置和使用區(qū)域。該門店的下水道清潔工具是一個(gè)圓柱形的大杯子。

這場(chǎng)風(fēng)波始于9月10日羅永浩在微博上吐槽“西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格昂貴且惡心”，引發(fā)爭(zhēng)議。面對(duì)爭(zhēng)議，9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開否認(rèn)門店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即懸賞10萬元征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。

9月12日，西貝宣布全國370余家門店開放后廚參觀，同時(shí)上線“羅永浩套餐”供消費(fèi)者自由點(diǎn)選。賈國龍表示，此前自己確實(shí)發(fā)表過類似“高級(jí)菜才預(yù)制”的言論，例如魚翅鮑魚等高級(jí)菜肴需要長(zhǎng)時(shí)間預(yù)加工。但他強(qiáng)調(diào)，西貝沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行。饅頭是在中央廚房做熟的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類和面點(diǎn)類允許在工廠做好再到門店加熱，不屬于預(yù)制菜。

賈國龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工配送到門店的是原料，如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，而預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍后再拆包裝加熱直接食用。

9月13日晚，羅永浩表示西貝的事情可以告一段落了，期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺(tái)。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜也將首次納入信息披露范疇。